素材
烤箱烤制
8到10人份
- 2.5磅（1025克）后腰通脊肉
- 1茶匙（5毫升）食盐
- 5茶匙（25毫升）植物油或橄榄油
- 1茶匙（5毫升）胡椒
- 2茶匙（5毫升）干牛至叶
- 2茶匙（5毫升）干罗勒
- 1.5茶匙（7.5毫升）碎红辣椒片
- 3瓣大蒜，切碎
炙烤
10到12人份
- 1汤匙（15毫升）辣椒粉
- 1.5茶匙（7.5毫升）黑胡椒
- 1茶匙（5毫升）大蒜粉
- 3磅（1350克）牛后腰通脊肉
- 3/4杯（185毫升）烤肉酱
慢炖
8到12人份
- 2到3磅（900至1350G）后腰通脊肉
- 1.5磅（675克）切片的小红土豆
- 1磅（450克）小胡萝卜
- 1个大洋葱，切碎
- 1/2茶匙（2.5毫升）大蒜粉
- 1/2茶匙（2.5毫升）黑胡椒粉
高压锅
12人份
- 5磅（2250克）后腰通脊肉，切成丁
- 2到4汤匙（30到60毫升）植物油
- 1个大洋葱，切块
- 2杯（500毫升）牛肉汤
- 1/2杯（250毫升）
- 1.5杯（750毫升）水
- 煮熟的鸡蛋面
步骤
方法 1烤箱烤制
1
烤肉过夜腌制。在烤肉表面均匀地涂上食盐。用保鲜膜紧密地包上肉块，放进一个大碗或大盘子里，在冰箱中放置24小时过夜。
- 提前腌制烤肉，盐可以更加充分地渗入肉中。那么最终的肉会更加可口，而且味道会更加均匀。
- 最好用解冻后的肉，或者至少肉的表面已经解冻，这样可以让盐粒粘在上面。
2
让肉回复至室温。一天过后，从冰箱里提前一小时取出肉，以便让它可以回复到室温。
- 室温下的肉会烹调得更快更均匀。
- 肉不能在室温下搁置一个小时以上，否则会滋生细菌，这一点也是很重要的。
3
打开保鲜膜。撕掉肉上的保鲜膜。如果肉的表面有水分，用干净的纸巾轻轻拍干。
4
预热烤箱到250华氏度（120摄氏度）。确保烤箱内的网架在正中位置。
- 你可以用这个时间来准备一个有边烤盘，将烤箱用的金属架放在烤盘中间。烤肉待会就要被搁在这里烤制，加一个金属架是为了让油滴下来而不是在聚在肉上。
5
给肉调味。把1/2汤匙（7.5毫升）的食用油及蒜末擦在肉上。然后也要把调料均匀地涂在肉上。
- 为了让调料可以涂抹均匀，在涂到烤肉上之前，先在一个小盘子里将它们混合起来。
6
在炉子上将肉烤焦。用中高火在大铁盘上将剩余的油加热。把肉加进去，每面烤3到4分钟，或者直到每面都变成棕色为止。
- 或者你也可以用荷兰锅完成上述步骤。把肉放在荷兰锅里，放在炉子上，然后只需要把锅拿下来就行了。
7
把肉转移到烤箱里。将肉放在你准备好的烤盘上，然后把它放进烤箱里。等大约1个小时20分钟。
- 用肉类温度计确认烤肉的温度。在这一阶段，它的温度应该是115华氏度（46摄氏度）。
8
烤箱关闭后，让肉继续在里面烤一会。关闭烤箱，但要把肉留在里面。让它在低温下再慢慢烤30到40分钟。
- 为了防止热量散失，在这个过程中烤箱门要一直关着。
- 如果要三分熟，让内部温度达到130华氏度（54摄氏度）。如果要五分熟，内部温度应为140华氏度（60摄氏度）。
9
上餐之前晾一晾。把烤好的肉从烤箱里取出来，在室温下放置15分钟。准备就绪后，你就可以切片上餐了。
方法 2炙烤
1
预热烤架。只需要点燃一侧的火，用燃气或者木炭都可以。稍微喷点烹饪喷雾剂在篦子上。
- 如果是用燃气，点燃一侧的火然后盖上盖子。让温度达到350华氏度（180摄氏度）。
- 如果用的是木炭烧烤，把煤在一侧堆成一大堆。点燃炭火，然后让火焰变小，直到炭的表面变成白色。盖上盖子来继续加温。
2
给肉调味。把辣椒粉、黑胡椒和大蒜粉混合，均匀地涂在肉的每一面。
- 建议在把调料涂在肉上之前，先在一个小碟里将它们混合好。这样做有助于调料混合得更均匀，涂抹在肉上的时候也就会更均匀。
3
将肉放在烤架上。将调味好的肉放在没有点火的那一侧，盖上盖，等1小时。
- 把肉类温度计插到肉里面，测量其内部温度。在这一阶段，内部温度应该达到140华氏度（60摄氏度）。
- 控制烤架温度，确保温度相对恒定。
4
刷烤肉酱，继续烤。用一个涂油刷均匀将1/4杯（60毫升）的烤肉酱刷在肉的每一面上。再烤10分钟。
- 在这一阶段，肉的内部温度应该要达到150华氏度（65摄氏度）。
5
静置。从烤架里取出肉，把它放到砧板上。静置10分钟。
- 用铝箔做一个盒子，静置时把肉放在里面。
- 结束时，肉的内部温度应该和五成熟的相同，为160华氏度（70摄氏度）。
6
切片，加入剩余的酱，即可食用。逆着肉的纹路切成薄片，放在一个大盘里，淋上剩余的烤肉酱。用夹子夹着肉裹上烤肉酱，就可以吃了。
方法 3慢炖
1
在慢炖锅里分层铺上蔬菜。将土豆放在锅的最底部，然后是胡萝卜，最后在上面放上洋葱。
- 确保土豆已经被切成小块，洋葱也已经切片或者切碎。如果用的是小胡萝卜，可以整段放进去，如果是大的，就要切成小块再放。
- 这些蔬菜要按照它们烹调所需的时间长度分层摆放。
- 为了防止在清理的时候乱七八糟，你可以在放入蔬菜前，在锅里喷上防粘锅的烹调喷雾剂，或者你也可以用一种特别的炖锅内胆。
2
放入肉。直接把肉放在蔬菜上面。撒上大蒜粉和胡椒。
- 请注意，虽然很多慢炖食谱里都要求加入液体，但在这个配方里，你不需要加入任何的液体。肉和蔬菜会渗出足够多的液体，可以防止干锅。
- 但是如果你想要肉的水分更多一些，也可以往锅里加1/2杯到1杯（125到250毫升）的水或牛肉汤。
3
用大火煮2小时。盖上慢炖锅，用大火煮2小时。
4
再用小火煮4到6小时。第一个2小时之后，将火调低至小火，再继续煮4到6小时。
- 如果你不在家，没办法调节火的大小。你也可以只用小火，煮8小时。
- 结束后，肉应该到了全熟的程度，用叉子插上去是软软的。
5
上餐。将肉从慢炖锅中取出来，逆着肉的纹路切成片。把蔬菜舀出来和肉一起装盘。
方法 4高压锅
1
在高压锅中将油加热。在高压锅中加入1汤匙（15毫升）的食用油，设置成“烤焦”挡。
- 等一分钟左右的时间让油变热。
2
分成部分将肉烤焦。每次把一小部分块状的后腰通脊肉加进热油里。烹调，经常搅拌直到肉的每面都变得焦黄。
- 不要一次放太多肉。每次少放点，多来几批会更好，因为这样可以保证所有的肉都烤到相同的程度。当完成时，把所有烤焦的肉都一同放回高压锅里。
3
加入洋葱和牛肉汤。在肉上撒上切碎的洋葱，并倒入牛肉汤。快速搅拌，使材料充分混合。
4
高压加热15分钟。盖好盖子并锁定到位。选择“高压”档，煮15分钟。
- 请注意，这个15分钟只表示在达到设定的高压时的烹调时间。另外还需要15分钟来让锅达到高压的状态，煮完后还得等20分钟让锅回复到正常大气压。
5
将面粉和水混合。在一个小碗里，将面粉和水一起搅拌形成浆料。
- 浆料将被用作增稠剂。没有它，你就没有办法做出肉汁。
6
把浆料加入煮熟的肉里并煮沸。搅拌淀粉浆使与牛肉汤和肉混合均匀。选择“烤焦”挡，让液体沸腾。沸腾后继续煮一会，直到液体变成浓稠的汤汁。
- 变得粘稠后，可根据自己的口味在肉汁中加少许盐和胡椒。
7
装盘上餐。舀出后腰通脊肉和肉汁，将它们浇在盘中热乎的熟鸡蛋面上。
你需要准备
烤箱烤制
- 烤箱
- 保鲜膜
- 大碗或大盘子
- 纸巾
- 有边烤盘
- 金属架
- 小碗
- 夹子
- 肉类温度计
炙烤
- 烤肉架
- 染料或木炭和助燃剂
- 防止粘连的烹饪喷雾剂
- 小碟
- 肉类温度计
- 涂油刷
- 砧板
- 铝箔
- 餐刀和叉子
- 大碗
- 夹子
慢炖
- 防粘锅的烹调喷雾剂或炖锅内胆
- 慢炖锅
- 夹子
- 切菜刀
高压锅
- 高压锅
- 抹刀或搅拌勺
- 碗
- 搅拌器或金属汤匙
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