西红柿牛腩是一道美味且营养丰富的家常菜，其做法多样，但基本步骤相似。以下是一种较为常见的西红柿牛腩做法，供您参考：
材料准备
- 主料：牛腩500克、西红柿（番茄）4个
- 辅料：姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖适量
- 调味料：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精（可选）、胡椒粉（可选）
制作步骤
- 牛腩处理：
- 牛腩洗净，切成适当大小的块。
- 冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟去除血水和腥味。
- 捞出牛腩，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 西红柿处理：
- 西红柿洗净，在底部划十字刀，放入开水中烫一会儿，然后捞出放入冷水中，这样更容易去皮。
- 去皮后的西红柿切块备用。
- 炒制牛腩：
- 锅中倒入适量油，油热后放入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化并呈现红棕色（即糖色）。
- 放入牛腩块，快速翻炒均匀，使牛腩上色。
- 加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。
- 调味炖煮：
- 倒入适量料酒、生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀，使牛腩充分吸收调味料。
- 加入切好的西红柿块，继续翻炒至西红柿出汁。
- 倒入足够量的开水（没过牛腩），大火烧开后转小火慢炖。
- 根据个人口味和炖煮时间，可适量加盐、鸡精和胡椒粉调味。一般来说，炖煮1.5至2小时左右，直至牛腩软烂入味。
- 收汁装盘：
- 当牛腩炖煮至软烂且汤汁浓稠时，即可大火收汁。
- 收汁完成后，将西红柿牛腩盛出装盘，撒上葱花或香菜作为装饰即可。
小贴士
- 炒糖色时要注意火候，避免炒焦影响口感和颜色。
- 炖煮时尽量使用开水，以保持牛腩的鲜嫩口感。
- 调味时可根据个人口味适当调整，喜欢汤汁多一些的可以多留一些汤汁拌饭或下面条。
- 炖煮时间可根据牛腩的块大小和个人口感喜好进行调整。如果喜欢更加软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。
按照以上步骤制作的西红柿牛腩，汤汁浓郁、牛腩软烂入味，搭配米饭或面条都是绝佳的选择。
