部分 1测试果实的成熟度
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留意牛油果的颜色。观察超市里的牛油果，你最先注意到的就是果实的颜色。成熟的牛油果通常外皮颜色很深，深到发黑，但能依稀看到一些绿色。深色的牛油果适合买回家立即使用。如果想等两天再用，就选择更绿一些的果实。
- 有些品种的牛油果成熟后依然保持绿色，比如富尔特、艾廷格、瑞德、夏威尔等。所以，购买牛油果时，你有必要知道面前的牛油果属于什么品种。
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捏捏看。就算看起来像是熟了，还是有必要将牛油果拿起来用手感觉一下。把牛油果放在手掌上轻轻地捏一捏。当用稳定的力度轻捏牛油果时，果实应该能捏动，但不会软塌塌的。
- 如果捏起来硬邦邦，说明果实还是生的。如果你打算过几天才用，就买这种牛油果吧。
- 摸着软塌塌的牛油果已经熟透了，这种果子就别买回家了。
- 牛油果越硬，等到它成熟所需的时间就越长。
- 如果你打算买好几个牛油果，最好选择成熟度各不相同的。那样既可以马上享用，剩下的又可以留到两天，甚至四五天后再吃。
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检查牛油果的果皮。除了果皮的颜色，还要检查果皮的质感。好的牛油果摸起来略微有些小疙瘩，但是不能有大的凹痕，因为那是撞击产生的。
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检查牛油果的果柄。为了判断牛油果是否成熟，果肉是否香滑，你可以将果柄或者果实上端的 “小盖子”撕开。如果里面是绿色，说明牛油果的品质很好；如果是棕色，表示这个果实熟过了，不能购买。
检查果柄周围时，留意看有没有发霉的迹象。如果这个区域呈现黑色或深棕色，果肉很可能已经霉变了。部分 2根据品种选择牛油果
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根据需求选择牛油果。虽然所有牛油果在味道上都很相似，但还是有一些细微的差别，让你在品尝后对某些品种产生偏好。有的牛油果吃起来有坚果味，有的味道淡一些。选择牛油果时，要考虑哪种味道更适合你的料理。
- 哈斯、羔羊哈斯、格温、瑞德或者夏威尔等品牌的牛油果果肉顺滑，带有坚果香。
- 培根和主塔诺的口味更显清淡。
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根据去皮的难易程度选择牛油果。有些牛油果的果皮很好撕，有的撕起来就麻烦一些。如果时间不够，就选择更容易去皮的品种。如果你不介意慢慢去皮，那选择哪个品种都无所谓。
- 果皮最容易去掉的是平克顿牛油果，但是培根、富尔特、哈斯和格温等品种去起皮来也不是那么麻烦。
- 相对而言，主塔诺牛油果比较容易去皮。
- 艾廷格牛油果是最难去皮的品种。
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根据含油量选择牛油果。有些品种的牛油果在含油量上明显超出其它品种，这也意味着它们的脂肪含量更高。如果你偏好健康低脂的饮食，选择含油量较低的品种。
牛油果中含油量最高的品种包括哈斯、平克顿、夏威尔和富尔特。部分 3在家储存并催熟牛油果
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将尚未成熟的牛油果储存在纸袋子里。如果买来的牛油果还是生的，可以将果子在厨房灶台上放个四五天，这样牛油果就会慢慢成熟了。为了加快这一过程，将牛油果和苹果或香蕉一起放在褐色纸袋里，这样其它水果释放出的乙烯气体就能促使牛油果在两三天内迅速成熟。
- 装牛油果的纸袋子要放在阳光照射不到的地方，这样牛油果才不会熟得太过头。
- 将牛油果从纸袋里拿出来的时候，用手轻轻捏一捏，测试一下果实的成熟程度。成熟的牛油捏着有些软，但不会有一捏就烂的感觉。
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将完整的成熟牛油果放进冰箱。从超市买来的成熟牛油果，或者用纸袋催熟的牛油果如不马上食用，将它们放着不动就可以了，绝对不要用刀切开。成熟的牛油果可以在冰箱保鲜层储存至少三天的时间。
低温会延缓成熟的过程，所以生的牛油果不能放进冰箱。3
在已经切开的牛油果上撒些柠檬汁，然后放进冰箱存储。如果你只用了半个牛油果，就将剩下的一半放进冰箱。牛油果上一定要挤些柠檬或青柠汁，这样果肉才不会变成棕色。接着，将牛油果用保鲜膜包起来，或者放在密封保鲜盒里，再放进冰箱。这半个牛油果最多只能存储一天。
- 牛油果切开后，如果果肉和果核还连在一起，这样的牛油果更不容易变色。
小提示
- 虽然买一大包牛油果看起来很实惠，但是所有牛油果的成熟度很可能都一样，也就是说在果子变坏之前，你恐怕来不及将它们全部吃掉。最好购买散装的牛油果，这样已经成熟的就可以立刻吃掉，快要成熟的可以等两天用，而还有些生的可以放上四到五天再用。
- 成熟牛油果的味道比还没成熟的更浓，购买时可以把牛油果拿起来闻一闻。
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