素材
- 1杯水
- 1 片巧克力片或 1条大巧克力棒
步骤
方法 1使用刀子
1
融化巧克力。向双层锅炉或炖锅中倒入大约一杯水。在加热器上用小火融化一杯巧克力或大巧克力棒，也可以将保温碗放到炖锅上，用保温碗来融化巧克力。
2
融化巧克力的过程中不断地搅拌。不要大火加热巧克力，也可以在加热过程中允许蒸发到盖上的水滴回到混合物中，否则会少干炉子。
3
在巧克力完全溶解前的瞬间，关闭加热器，并不断地进行搅拌。此刻巧克力会变成顺滑均匀的液体。让巧克力稍稍地冷却。
4
在烤盘上放置一张蜡纸。然后将冷却一点的巧克力混合物慢慢地倒到蜡纸上。用抹刀或勺子的背面轻轻地抹开巧克力。
5
拿起烤盘，在平面上轻拍几次来释放巧克力里面得气泡。
6
让巧克力慢慢变硬，这个过程大约需要20分钟。可以将巧克力放到冰箱或冷藏库来加快凝固。
7
将凝固的巧克力放到稳固的、防滑的平面上。
8
拿出一把长刀片，并将它放到巧克力片的末端。小心地让刀片朝向你，慢慢地刮巧克力片，这样就能削出巧克力屑。用糕点刮刀或抹刀轻轻按压在巧克力上慢慢滑下，就像削苹果时那样，直到形成巧克力卷屑。
9
采取不同的刮削方式来制作不同大小不同形状的巧克力屑。从巧克力片上刮下长的片状形成大卷，也可以刮下小片形成小卷。从不同角度刮巧克力可以形成不同形状的卷屑。
10
用器具（如分菜用叉、竹签或牙签）小心拿起卷屑，并将它们撒到甜点或蛋糕上。
方法 2使用擀面杖
1
准备擀面杖。用一张蜡纸包裹擀面杖。用通明胶带固定蜡纸到擀面杖上，或者在两端系上橡皮筋来固定它。在蜡纸下面准备一个平面来接着滴下的巧克力滴。
2
制备卷屑。用长柄勺、汤匙勺或杯子舀取适量融化的巧克力，或者将巧克力倒入糕点裱花袋。然后将少量巧克力慢慢地倒在擀面杖上。并在擀面杖上沿Z形滴下巧克力形成折线状图案。
3
等待擀面杖上的巧克力慢慢变硬。
4
取下定型。慢慢地将巧克力从擀面杖上取下，放到由蜡纸覆盖的盘上，并将盘子放到冰箱中定型。制作完毕后可以立即使用巧克力屑，也可以放到冰箱或冷藏室中保存待用。
方法 3使用蔬菜削皮刀
1
找到一板不错的巧克力。50%-70%可可含量即可。在削屑前你需要用冰箱冷冻巧克力几个小时。如果你用室温的巧克力来制作巧克力屑，那么最后你会得到稠厚的、破碎的、粗短的巧克力碎屑，而不是纤薄精美的卷屑。
- 你可以在食品百货商店和特色商店买到包装精美的巧克力板。一般的巧克力棒太软，不能用来制作巧克力屑。
2
掌握削皮技巧。一手拿好巧克力棒--最好用纸巾拿住巧克力棒以防手的温度融化巧克力。然后用削皮刀慢慢地、轻轻地按压在巧克力上慢慢滑下，削下的巧克力薄片会形成自然的卷曲状。
- 稍微用力地削下一片巧克力会形成更大的、更卷的巧克力屑。轻轻地削巧克力则会形成更小、更易碎的卷屑。
3
完成。
小提示
- 用容器冷藏未被使用的巧克力屑，以防它破碎。除了装饰糕点，它还可以装饰小松饼、格兰诺拉燕麦卷、酸奶和水果。
- 可以使用牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力制作各式各样的巧克力屑。使用优良的巧克力可以制作出美味的碎屑。
- 保持卷屑的低温可以保证它们不会融化。用预冷的容器来装好巧克力屑，并放到冰箱中冷藏，以供下次使用。
- 你可以再次使用残留在蜡纸上的多余巧克力。将巧克力刮下，并放在封闭的容器中再次融化，或者点缀撒在甜品上。
- 冰淇凌勺可以代替刀子来制作卷屑。
- 你可以添加橘子皮细末来让你的巧克力屑充满橙子风味。
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