部分 1挑选菠萝
1
选菠萝。闻一闻菠萝叶的根部，选一个闻起来甜香的。
2
用手指按压菠萝皮。如果按上去不是硬梆梆的，表示菠萝成熟了。
3
洗干净菠萝表面，抖干水。大多数皮都要削掉，所以洗的时候不用特别用力。
部分 2削皮
1
将菠萝置于案板。你需要一把很锋利的厨刀。
2
把菠萝侧着放。从叶子下方约半厘米处下刀，直到切到叶子。
3
滚动菠萝，按上一步骤切一圈，直到切到中心的叶子。把周边的叶子取下，剩下中心的叶子，待会削皮时可以拎着，以便稳住菠萝。
- 有些厨师建议把整个顶盖一刀往下削去，如果你这样切，动作慢的话会浪费很多菠萝汁，而且要小心被菠萝刺扎伤。
4
竖放菠萝，从上到下削皮。从一侧开始，你可以按照略向外的弧度削皮，这样可以保留更多果肉。
5
把菠萝顺时针旋转5到10厘米。重复上一步骤，直到你削去表皮，剩下菠萝钉刺。
6
侧放菠萝，垂直向下切掉菠萝底部。
- 将削下来的菠萝皮扔进垃圾桶。
部分 3去钉刺
1
竖放菠萝，观察菠萝钉刺的分布。只去除钉刺就能最大限度地保留果肉。
2
沿钉刺的分布线，刀斜向右上方。刀与果肉呈45度角，切出一道印记。
3
变换刀的朝向，斜向左下方。与上步骤类似，这样一上一下两道刀印就形成一个凹槽，使得钉刺很容易去除。
4
从上至下切出平行的凹槽。螺旋纹渐渐形成了。
5
将菠萝旋转四分之一，按上面步骤操作。去除了全部钉刺后，一整个带着螺旋纹的金灿灿的菠萝果肉就诞生了。
6
竖着将菠萝分成四份。切除菠萝中间的硬芯，因为这个芯又硬又不甜。
7
按喜好切分剩下的果肉。
小提示
- 削菠萝需要多加练习，但是只要你学会去除钉刺的方法就容易多了。大多数种植菠萝的国家都是按这个方法削菠萝的。
你需要准备
- 菠萝
- 厨师刀
- 案板
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