如何将整鸡去骨

部分 1准备工作

要进行整鸡去骨的话，你必须先准备好切肉刀等厨用刀具。要想正确地完成剔骨操作，有一把灵活而锋利的刀是很有必要的。你要用这把刀沿着鸡骨头一侧切分并剔除骨头，也需要用这把刀将肉从更复杂的关节处剔除。

找到脊骨部位。用手指去摸索，你应该能很容易地找准脊骨，然后，仔细地把刀背沿着脊骨的一侧放置。接着，以脊骨为参照，用刀在表皮上切出一道口子，作为起始点。

当你在某些部分切开了一些小口后，你会发现这一步对于之后的步骤很有帮助，接着，将刀翻转过来，从皮下将肉切开。可能你也会发现，统一地从脊柱右侧或是左侧开始剔肉会比较容易。

一手抓住表皮，将肉和骨头分割开来（一定要小心！），在切割的过程中，手随着刀的走势慢慢挪动。

剔骨的时候，手抓在最远处的脊柱周围的表皮上。将刀尽可能地贴近骨头再下手。

在将鸡肉和肋骨分离的过程中，你必然会碰到叉骨。这个时候，你需要将鸡身掉转，使鸡颈部位的洞口面向你，然后用刀在叉骨周围切割，使之变松，然后将骨头取出即可。

叉骨很容易就会被折断，并且，可能在你试着将它取出的过程中，它自己就会弹出来。这是没有问题的，但是得确保你将碎片都取出了，在切除的时候，也要小心，不要被碎骨伤到。

从背后开始，缓慢将刀下移，沿着一侧，向着胸腔的方向将肉从肋骨剔除。在切割的过程中，你会感觉到翅膀和腿部关节的阻碍，这时候，就需要更加小心地将肉与之分离，并且进行剔除。

动作要缓慢，尽量用手部施加的压力来使肉从肋骨处分离。切口要尽量小，注意不要切到另一侧的皮肤（鸡胸处）。当触及腿骨和翅骨关节时，停止切分过程。

从脊骨的另一侧开始切割，增加刀身角度以及位置的变换，在继续下一步骤前，先不要将腿骨和翅骨的关节分离开来。

或者，你也可以先进行下一步，在剔除另一边的骨头之前，可以先把腿和翅膀的关节分开。请尽量完整地保存好要剔除的骨头的形状，直到你能完全将肋骨与肌肉分开，这样的话，切起来就更方便了。

部分 2剔除翅骨及腿骨

首先，一手抓住翅膀，另一手则抓住翅膀关节周围的区域。将翅膀向后折，稍加弯曲，直到关节外凸，接着，用刀尖进行切除。刀尖到达骨头和凹槽之间的时候，稍微施加一点儿压力，这样关节很容易地就能弹出来了。接着，继续走刀，直到切到腿部位置。

一手抓住腿部，另一手抓住腿骨关节附近区域。将腿向背部折，稍加弯曲，直到关节外凸。接着，用刀尖进行切除，刀尖到达腿骨和形成的凹槽之间后，之后的步骤就跟剔除翅骨关节时一样了。

骨瓣是指在胸骨处的软骨，贴近前胸，因此，剔除骨瓣时需要格外小心，以免刺破皮肤。如果这个时候你还没有开始剔除另一侧的骨头的话，请立即将其完成。否则的话，在将骨头完全剔除时，你需要让刀极其贴近肉，这两者之间的空隙是非常小的。

小心地将肉从骨瓣处剔除。刀要沿着骨头刮擦。你应该把刀平行着伸出，动作幅度要小，千万不要直直地将刀刺入，然后用力撕扯。当你在剔胸骨的时候，可以扯动胸腔处的骨头，并且将其移除。
把骨架扔掉之前，你可以考虑将它腌制或者做成汤。要好好利用每个部分嘛。

现在，只剩肉的部分应该是非常平坦的一大块，但是里面的腿骨和翅骨依然完好无损。要想剔除翅骨，首先，你要将翅尖剪掉，然后将骨头向内推。用刀的边缘刮掉翅膀上的肉，直到你能够将翅骨整个取出。

通常，用刀刮会更简单一些，也更易于操作。这样，你能够保存下来更多的肉，并且整个过程更快。在较小的骨头上，你可以不断地刮，直到将它整体拉出。

要想剔除腿骨，你需要将腿骨周围的肉都切开，方向则是面向先前分开的关节处。如果足够小心的话，你可以在不分开大小腿骨的基础上，将骨头剔除。首先，将腿骨向里推，使腿骨末端暴露出来，然后开始将肉刮除，当进行到膝盖部位时，先停下来。在膝盖周围切割几下，令其与周围组织分离，然后继续向下刮，请尽可能多地将肉与骨头分开。

剔肉的过程中，当碰到末端的小节点（即“脚踝”）时，你可以将骨头沿着一侧平放，然后打碎它，这样的话，大腿和小腿就能自由活动了，不过节点还是存在的。这样做有利于在烹饪时保持皮肤的形状，因此，这并不会对肉质有多大影响。为了使鸡的造型完整，有些人更喜欢将腿骨留在鸡身内。这完全取决于你的个人喜好。

用手触碰肉的表面，感觉一下是否依然残留一些碎骨或者细小的软骨，以及其他不太需要的东西，然后，你可以将它们剔除，这样的话，最后做出来的菜会更美味。处理完这些小细节之后，去骨鸡就完成了。

如果你想的话，剔下来的所有骨头以及其他东西，都是做鸡汤的绝佳材料。你可以把它们一股脑地丢进装满水的罐子里煮上几个小时，然后，美味的鸡汤底料就做成了。

部分 3烹煮去骨鸡

去骨整鸡最常用的烹饪方法就是将你喜爱的食材们都填入鸡身内部，然后用厨用线将它缝合起来，放入烤箱即可。基本食谱如下：

你可以用旧面包、香肠、洋葱、芹菜、鼠尾草或者任何合你口味的材料，来跟你喜爱的填塞食材混合。你也可以在鸡的里里外外都随意地撒上一些盐、胡椒粉和其他香料。将这些填塞食材都用勺子舀到鸡身内部。
用回形针的针头把装满填充物的鸡缝合起来。从颈部的底端开始缝合，两端都要穿过皮和肉缝合到一起，请务必确保它在烹饪过程中不会松开来。最后，在缝合的末端打个结，让两面都缝合到一起，然后将线藏到缝合线下面。或者，你也可以在塞填充物之前就把鸡缝合起来。
缝好后，在鸡的表面刷上橄榄油或黄油，再将其置于375华氏度（190摄氏度）的温度上进行烤制，每一斤鸡肉需要烤上20分钟。

冻肉卷基本是由无骨的含填充物的鸡肉构成的，鸡肉应当既没有在鸡汤中煮过，也没有被烤过。通常，内部的填充物包含蔬菜、药草以及某些坚果。不管用哪种方法，它通常都会被切成片状，与调味肉汁一起食用，是熟食店中常见的一类凉菜。

夏日炎炎时分，当你厌倦了单一的带骨烤鸡后，这时候，享用一整只无骨烤鸡是多酷的一件事啊。你可以之间将一整只鸡先架上烤架，在烤制过程中不停翻转，给它刷上烧烤酱或是啤酒，然后，跟面包一起享用。