素材
两人到四人份油煎
- 450克虾（去壳除肠）
- 30毫升牛油或橄榄油（2汤匙）
- 调味用的盐和黑胡椒
- 5毫升或1茶匙大蒜（切碎，选择性加入）
- 45毫升柠檬汁（3汤匙，选择性加入）
油炸面包虾
- 450克虾（去壳除肠）
- 1升植物油（用于油炸）
- 1个鸡蛋，稍微打散
- 250毫升干面包糠
- 250毫升panko日式面包糠
- 调味用的盐和胡椒
油炸面糊虾（面粉、牛奶、鸡蛋等混合物包裹着炸）
- 450克虾（去壳除肠）
- 1升植物油（用于油炸）
- 125毫升牛奶
- 125毫升酪奶
- 125毫升辣椒酱（选择性加入）
- 250毫升自发面粉
- 30毫升自发玉米粉（2汤匙）
- 调味用的盐和胡椒
步骤
方法 1油煎
1
把牛油放入煎锅里融化。把30毫升牛油放入大煎锅里，用中高火加热直到融化。
- 想要更健康的话，你可用橄榄油代替牛油。把橄榄油放入煎锅里，用中火加热数分钟，直到油变得更加光滑，但切勿让其开始冒烟。
- 如果牛油或油开始冒烟，赶快熄火，并转移煎锅让其降温。数分钟后才把煎锅放回火炉上，添加更多的牛油或油，以弥补之前失去的分量，密切留意锅里的状况，以防再度冒烟。
2
炒大蒜。 把切碎的大蒜加到热牛油里，用耐热的铲子及大火快炒30到60分钟，或直到大蒜开始散发强烈香气。
- 如果你用新鲜的大蒜瓣，请将两瓣大蒜切碎。
- 你也可以用大蒜粉。当你添加盐和胡椒时才一起放入大蒜粉。你可用大约四分之一茶匙（1.25毫升）大蒜粉代替1茶匙（5毫升）切碎的新鲜大蒜。
- 如果你不想要放大蒜，可完全跳过此步骤。
3
放入虾。将虾倒入煎锅里，立即撒上盐和胡椒调味。煮至虾稍微呈粉红色和不透明状。
- 均匀地在虾上撒大量盐和胡椒。放多放少随你喜好，但如果你需要一个起点，那就尝试放半茶匙（2.5毫升）盐和四分之一茶匙（1.25毫升）胡椒。
- 烹调虾所需时间取决于虾的大小。大虾应煮3到4分钟，中等虾应煮上2分钟半到3分钟半，而小虾则应煮上2到2分钟半。
- 烹调时偶尔用铲子搅拌虾。
- 切勿将煎锅挤满。所煮的虾应能刚好放入单层煎锅。如果不能，那就分两次煮虾。你可在第二轮时根据需要添加更多黄油或油。
4
将一些柠檬汁洒在虾上。将3到4汤匙（45到60毫升）柠檬汁洒在煮熟的虾上。用小火再煮一分钟左右即可熄火。
- 如果你不想要添加柠檬汁，可以跳过此步骤。
- 加了柠檬之后切勿煮得太久。一旦虾变得不透明，从技术角度而言是可以吃了。如果你让虾合着柠檬汁煮太久，最后可能会烹调过度。
5
趁热吃。熄火，立即把虾放入大浅盘上或个别的盛菜碟子。
方法 2油炸面包虾
1
加热油炸锅里的油。把油倒入油炸锅，加热至大约190摄氏度（375华氏度）。
- 如果你没有油炸锅，可使用深平底锅或大煎锅。如使用火炉，请用中高火加热。
- 利用糖果温度计测试油的温度。在油炸过程中，时不时留意油温，确保温度不会太高或太低。
2
混合面包糠、盐和胡椒。把干面包糠、panko日式面包糠和调味的盐和胡椒放入广口浅碗里，用叉搅拌。
- 你可以用有边缘的碟子代替浅碗。
- Panko是常用于日式烹饪的一种面包糠。比起普通干面包糠，它的质感较轻，是你裹着面包屑的虾看起来不那么沉重。
- 如果你没有panko，你可以用更多干面包糠作为代替。
- 如果你不确定应该使用多少盐和胡椒，可尝试放入半茶匙（2.5毫升）盐和四分之一茶匙（1.25毫升）黑胡椒。
3
将虾浸泡在蛋液里。把每只虾浸泡在蛋液里裹匀。
- 浸泡前先用叉子稍微打散蛋液。
- 将每只虾高举于装着蛋液的碗之上，以让多余蛋液滴下来。否则会有太多面包糠黏附在虾只上，煮出蛋腥味的大虾团。
- 你可以用手进行此步骤，或者用钳子夹虾，以免双手变得黏滑。
4
虾只裹上面包糠混合物。立即把裹了蛋液的虾只转移到装着面包糠的碟子上，翻转虾只确保裹匀。
- 和裹蛋液一样，你应短暂地将裹匀的虾只高举于面包糠的碟子上，摇去多余的面包糠。
5
把虾放入热油里油炸2到3分钟。把几只虾放入热油里，炸至面包糠变成金黄色。
- 而里面的虾只应变成半透明状。
- 一次仅油炸数只虾，避免挤满油炸锅。
6
趁热吃。取出油里的虾，放在铺了纸巾的大浅盘上沥干油。一两分钟后即可享用虾只。
- 使用漏勺取出油里的虾。
- 纸巾非常重要，因为它们帮助吸收油。你也可以使用牛皮纸材质，但纸巾吸收力更好。
方法 3油炸面糊虾
1
预热油。把油倒入油炸锅里，加热至190摄氏度（375华氏度）。
- 如果你没有油炸锅，可使用深平底锅或大煎锅。如使用火炉，请用中高火加热。
- 利用糖果温度计监测油的温度。如果温度太高，请转小火；如果温度太低，请转大火。
2
将牛奶、酪奶和辣椒酱一起搅拌。把这些液态材料放入浅烤盘或碗里，搅拌至混合均匀。
- 确保你使用的盘或碗有广口。窄口盘或碗将让你待会儿难以浸泡虾。
- 如果你不太能吃辣，可使用较少的辣椒酱或者完全不放。
3
将面粉、玉米粉、黑胡椒和盐一起搅拌。把这些干性材料放入另一个浅烤盘里，搅拌至混合均匀。
- 确保你使用的盘或碗有广口。
- 如果你不确定要使用多少盐和胡椒，可尝试放入3茶匙（15毫升）盐和2茶匙（10豪升）黑胡椒粉。
4
把虾放入牛奶混合液里浸泡。用干净的手或钳子把每只虾放入牛奶混合液里泡一泡，彻底裹均每一面。
- 摇摇每只虾，去除多余的牛奶，才进行下一步骤。
5
把虾泡在面粉混合物里。把每只蘸了牛奶的虾转移到面粉混合物里，均匀地裹着每一面。
- 在此步骤也需摇一摇虾只，去除多余的面粉层。
6
油炸虾只2到3分钟。把虾放入热油里，油炸至金黄色。
- 虾的内面应变成不透明状。
- 仅同时油炸几只虾。切勿挤满油炸锅。
7
趁热吃。用漏勺取出油炸锅里的每只虾，放在铺了纸巾的烤盘或大浅盘上沥干油。数分钟后即可趁热吃。
小提示
- 如果使用冷冻虾，需确保虾已解冻才能炸。
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