方法 1选择并处理茄子
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选择一只好茄子。不管选择大茄子还是小茄子，茄子都应该很坚实，即使做熟之后也挺坚实的。选择表皮光滑，呈深紫色或者黑色，无过多伤痕和瑕疵的茄子。
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清洗茄子。从冷水彻底清洗，去掉表面污垢灰尘。如果你从菜市场买来的茄子上带有土，也可以考虑使用蔬菜擦拭刷子来彻底洗干净。
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将茄子切片。将茄子放在一个案板上。使用锋利的到将茄子的尖端切掉，去掉绿色盖子和茎。然后按照你的喜好切茄子。下面是一些可供参考的切法：
- 顺长切成两半。这是最简单最直截了当的方法，而且非常适合小茄子。每一半茄子可以当作一份。将茄子放在案板上，小心翼翼地从一端切到另一端。
- 切成圆盘。这是另一种流行的切法。茄子圆片可以直接烘烤，或者作为其他更为复杂的菜肴的基底，比如填馅茄子。将茄子平放在案板上，用刀切成相同宽度的圆片。
- 切成块状。因为茄子受热后会瘫软，所以切成茄子块会烘焙出更柔软更乳化的茄子菜肴。先将茄子切成圆盘再将圆盘四等分，切成茄子块。
方法 2给茄子上盐
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在切好的茄子上撒入粗粒盐。将切好的茄子放在铺有厨房纸巾的烤盘上，在茄子的两面撒入大量的盐。上盐可以吸收茄子的水分，这样烤出的茄子不会呈水糊状。而且它还可以阻止茄子吸收太多的油。如果你赶时间的话，可以省去这个步骤，但是如果你想要烤出纹理很好的茄子的话，这一步还是很有必要的。
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等待30分钟。当盐分渗入茄子块中，你可以看到水滴从茄子块中渗出。如果没有看到，你需要再多撒一些盐。
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将盐水从茄子块中挤出。轻轻地将茄子中的盐水挤到水槽里或者碗里。然后用厨房用纸将其茄子拍干，吸走多余的水分。小心不要挤得太狠，将茄子挤碎了。
方法 3烘烤茄子
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将烤箱预热至176摄氏度。（
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往茄子上抹油。将茄子块放在烤盘上，切口朝上。滴入橄榄油或者其他植物油。使用糕点刷子或者勺子背面将油涂抹均匀，直到完全覆盖茄子表面。撒入盐和胡椒粉。
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烘烤茄子。将茄子放入烤箱，烘烤直到里面呈乳脂状。外面变棕色变焦，大约需要20分钟。
- 如果你喜欢奶酪味茄子，可以将茄子从烤箱中拿出，撒上帕马森奶酪，车打奶酪，或者羊奶酪。再放回烤箱，继续烤5分钟，直到奶酪融化。
- 你也可以尝试番茄大蒜茄子。将番茄块和大蒜瓣放在茄子周围，一起烘烤30分钟。
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完成！
小提示
- 烘烤时要留意一下。根据你的茄子块大小，烘烤所需时间不同。
- 如果你的茄子太过干燥的话。可以在烤盘上滴入一些水，或者你可以在烤盘里放一杯水（用金属杯）。
- 一定要选择有光泽坚实的茄子，没有腐烂的迹象（比如软的部位，大的斑点等）。
- 你可以将茄子切成块然后搭配烤鸡或者其他菜肴一起烘烤。
警告
- 不要用手碰触刚从烤箱中取出的茄子。以免烫伤。
- 烹调之前一定要将茄子清洗干净。
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