如何烘焙蛋糕

方法 1香草磅蛋糕制作

准备配料：磅蛋糕的制作最简单，下面是需要的配料：

1杯新鲜软化黄油
1杯糖
微量食盐
2茶匙香草精
5个鸡蛋
2 杯细面粉

磅蛋糕用较深的蛋糕模具比较容易烘焙，比如长条面包盘或者是环状面包盘。

把黄油与糖放入一个碗中，搅拌混合使其呈现平滑细腻的奶油状。

用手动搅拌器或木匙将细面粉一点点加入混合物中，注意不要过度搅拌。

牙签插入蛋糕而不粘面糊时表示蛋糕已经烘烤好。

方法 2巧克力蛋糕制作

常温条件下3/4杯新鲜黄油
3/4杯无糖可可粉
3/4杯面粉
1/4茶匙食盐
1/2茶匙发酵粉
1杯糖
3个鸡蛋
1茶匙香草精
1/2乳酪或奶油

蛋糕模具你可以用手边任何用具，例如标准圆形蛋糕烤盘、方形烤盘、长条面包盘、环形面包盘等。确保蛋糕模具表面充分用黄油润滑，避免在烘焙时蛋糕粘在模具上。

将黄油、鸡蛋、香草精、糖以及乳酪置于一个碗中，用搅拌器将配料充分混合。

在蛋糕食谱中“含水配料”指的是含有水分的配料，糖分虽然不含水分，但通常也将其列入“含水配料”之中。
通常情况下首先在大碗中将含水配料混合，而干配料需要稍后单独混合添加。
要严格遵守蛋糕食谱中关于黄油质地的要求。如果该使用软化黄油的情况你用了融化的黄油，那么制作的蛋糕一定会失败。在制作这种蛋糕时，食谱要求使用室温条件下的黄油。当你准备其他配料时候，你可以提前将黄油取出使其达到室温条件。

将面粉、食盐、可可粉和发酵粉放在一个小碗中，搅拌使它们完全混合。

将混合干配料加入混合的含水配料中，用力挤压使二者完全糅合成面糊。

用勺子或刮铲将碗内壁刮干净，确保所有面糊都进入蛋糕模具。

要尽量经常查看蛋糕的烘烤状况，以免烤糊。当将牙签插入蛋糕中间取出而不沾面糊时，蛋糕已经烘烤好了。

将其置于长桌上冷却大约5分钟。

如果在蛋糕仍然有热度时撒糖霜，糖霜会融化流到蛋糕的侧部。做一些巧克力奶油糖霜或原味奶油糖霜，也可以选用其它种类的糖霜。

方法 3苹果蛋糕制作

3/4杯面粉
3/4茶匙发酵粉
4个苹果
2个鸡蛋
3/4 杯糖
微量食盐
1/2 茶匙香草精
1/2 杯融化新鲜黄油

在这个食谱中可以使用标准圆形蛋糕烤盘，或者是使用一个弹簧扣平底盘（具有可抽取侧边，适合聚会使用）。

将面粉、食盐和发酵粉放到小碗中，混合均匀。

用水果刀或者是蔬菜去皮机将苹果削皮、去核，切成一口可吃的厚块。

将糖、鸡蛋、黄油以及香草精混合。

使用刮铲将面糊轻轻包在苹果外面，不要过度搅拌面糊，否则会使制作的蛋糕稠密发硬。

将蛋糕烘烤大约50分钟，当蛋糕表面呈现金黄色，牙签插入蛋糕不沾面糊的时候，表示蛋糕已经熟了。

方法 4下面是蛋糕食谱

你不想动手开始以后，还匆忙赶去小卖部买配料吧。所以在开始之前要准备好所有配料。如果某个关键配料漏掉可能会导致蛋糕最后制作失败。

要确保尺寸与形状正确，圆环蛋糕需要环形盘，而其他的也都有各种尺寸。在蛋糕模具上涂油是为了避免面糊粘连，需要大约半匙黄油或植物起酥油，将其置于厨房用纸上，擦拭涂抹模具内壁。在上面撒1-2匙面粉，在模具壁上的面粉有助于烘烤时蛋糕的附着，这样能够确保顶部的平坦，这对层状蛋糕尤其重要。

大多数蛋糕食谱首先使用干配料（面粉、发酵粉、可可粉等），然后添加含水配料（鸡蛋、油和牛奶）。在加入主容器之前确保特殊要求的准备，比如过筛、搅拌以及包装等。

按照食谱中的精确规定混合蛋糕面糊，有些食谱可能需要自动或手动搅拌，按照步骤指导仔细将面粉或者是其他配料混合。当搅拌混合时要注意用刮铲或匙子将粘在碗内壁的配料刮下以确保所有配料充分混合。

将面糊均匀平坦地倒入准备好的模具中，为避免烘焙过程蛋糕溢出，只需填充模具的2/3体积，在柜台面上要轻轻拍打蛋糕模具以释放面糊中含有的较大气泡。

将烤箱门关闭，同时用计时器设定烘焙时间，如果烘焙时间是一个时间段，那么选择平均或中间数字（例如烘焙34-36分钟的话可以设定为35分钟，或者是50-55分钟则定为53分钟），采用中间数字可以避免蛋糕不熟或者是烤糊。在烘焙过程中一定要忍住不能随便开烘箱门，因为开门的话会导致热量散失，蛋糕受热不均匀。如果可能的话，将烤箱内的灯打开，这样可以通过烤箱玻璃窗户观察烘烤情况。

在蛋糕中间轻轻插入牙签或木质串肉扦，取出时如果干净或者是沾有小面包屑，说明蛋糕烘烤恰到好处。否则的话将蛋糕放入烤箱中再烘烤3-4分钟，然后取出检查烘烤情况，重复这个过程，直到蛋糕烘烤为你理想中的状态。

将蛋糕模具放在金属架上冷却15-30分钟，用水果刀在模具四周松动蛋糕，然后将金属架上的蛋糕模具反转，轻击模具底部，使蛋糕脱离模具。