方法 1拣虾
1
去海鲜食品店买虾。虾最好要在烹饪的当天买，冰冻的虾会很快融化，也很容易变质，所以一定要购买新鲜的虾。用来做烤虾的虾要尽量大一点，因为小虾很容易从烤架的缝隙里漏下去。
- 虾的颜色有很多种，有棕色的，有灰绿色的，还有略带粉色的。
2
挤虾仁（可选）。烤虾可以带壳也可以不带壳。如果你决定要去壳的话，就要把除尾巴以外所有的壳都剥掉，留下尾巴是为了方便你蘸酱及食用时用手抓取。而去壳的好处是，酱料更容易渗入，虾也就更加入味。
- 用剪刀或小刀沿着虾的背部将壳割开。小心不要连虾肉一起扯掉。有的虾壳很软，如果是这种情况，你就完全可以用手剥壳。
3
挑掉虾身上的血管。用一把小巧、锋利的刀将剥好的虾的背部割开，然后用冷水清洗一下，同时挑出黑色的血管。大虾身上的血管不太好找，所以你也不一定要把血管挑掉。但是虾的血管里面一般都会有沙子，所以如果保留血管的话，吃虾的时候就可能会吃到沙子。
- 如果你愣是找不到虾身上的血管，那么它也有可能是从海鲜店里买来的时候就已经被挑掉了。
4
腌泡虾肉。让虾肉更加入味的最好办法就是腌泡虾肉，用于腌泡的酱汁很多，可以是辣的，可以是甜的，也可以是咸的。把虾肉放到碗里，然后倒入酱料。在碗上盖上盖子或封上保鲜膜，放一段时间，让酱料的味道渐渐渗透进去。
- 当然你也可以直接在虾上面刷点橄榄油，然后放在烤架上烤。
- 如果口味略重一点，就可以在虾肉上刷一点辣酱。
方法 2烤虾
1
选用烤盘或烤串。虾可以放在烤盘里面烤，也可以串在烤串上烤。如果你选用木质烤串，一定要在烧烤前先放在水中浸泡几个小时，否则烤串放在烤架上的时候就会被点燃。如果选用烤盘的话，就不需要什么准备了。另外，不论选用哪种工具，都要用中高火烤，而且烤盘或烤串距火苗必须有7-10厘米。
- 如果选用金属烤串，就不需要像木质烤串一样放在水里浸泡了。
2
烤虾。把虾放在烤架上烤5-7分钟，烤到一半的时候，把虾翻个身，这样两面都能烤得很均匀。烤虾的时候一定要注意照看，等虾肉外面烤成漂亮的粉色时，就差不多完成了，这时虾肉里面应该就成了白色不透明的样子。
- 小心不要烤过头，否则虾肉就会变得很硬很难嚼。
3
烤完后把虾从烤架上移开。把虾肉盛到一个干净的盘子里。根据美国食品药品监督管理局的说法，如果用盛过生海鲜的盘子盛熟海鲜，那么熟食就会受到污染。另外，烤虾最好趁热吃，因为刚烤好的时候味道最佳。
4
开始享用吧！
小提示
- 把虾串在烤串上的时候要留出一点空间，以方便用手抓取。
- 用烤串串虾的时候，要把虾弯成U形，然后两头分别用烤串刺穿，这样虾就可以串得比较牢固，也不会被刺坏了。
警告
- 有臭味的虾可能不太新鲜，不宜食用。如果你确实闻到了难闻的气味，就要去问问海鲜店的人有没有新鲜一点的虾卖。
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