方法 1清蒸龙虾尾
1
在一口能盖严的大蒸锅里放入蒸格。为了能放下龙虾尾，锅子必须够大。如果你没有蒸格，就用小的金属滤盆装龙虾尾，以免食材浸在水里。
2
在锅里倒入5厘米深的冷水，开火把水烧开。用多少水蒸龙虾尾要由锅子的大小决定，但水的深度不能小于5厘米。蒸格或滤盆的作用是将龙虾尾架在水上，但要和水接近。盖上盖子，用中高火把水烧开。
3
从中间剪开龙虾尾，除去黑筋。用锋利的厨房剪刀从尾巴中间竖着剪开虾壳。不要剪到肉或剪开尾扇。用手指把虾壳掰开，把虾尾中间的筋割掉或抽出来。
4
把龙虾尾放在蒸格上蒸4到12分钟。揭开锅盖，把龙虾尾小心地放在蒸格里或滤盆顶部。龙虾尾的大小决定了清蒸的时间。
- 85到170克龙虾尾需要蒸4到6分钟。
- 170到200克龙虾尾需要蒸6到8分钟。
- 230到280克龙虾尾需要蒸8到10分钟。
- 280到450克龙虾尾需要蒸9到11分钟。
- 450到570克龙虾尾需要蒸10到12分钟。
5
用食品夹取出龙虾尾。时间一到，把锅子从灶台上移开，然后关火。小心地用食品夹把龙虾尾夹出来。检查中心的肉是否蒸熟——虾肉蒸熟后会变成不透明的白色。如果颜色不对，就再蒸1到2分钟。
6
把化开的黄油淋在龙虾上。只要用低温加热就能化开黄油。试试用柠檬汁、盐、黑胡椒给龙虾尾调味，然后蘸黄油吃。
方法 2烤龙虾尾
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把烤箱预热到180℃，并且把一块黄油化开。把黄油切成小块，放在耐高温的盘子或奶锅里。你可以在燃气灶上化开黄油，也可以用微波炉化开黄油。每条龙虾尾大概需要15到30毫升黄油。
2
用厨房剪剪开虾壳，去掉黑筋。把厨房剪插进虾肉与虾壳之间。从中间把虾尾竖着剪开，一直剪到尾扇。用手指掰开虾壳，让虾肉与壳稍微分开。虾尾中间的虾筋可以抽出来，也可以用剪刀剪掉。
3
把龙虾尾放在烤盘上，刷上黄油。摆虾尾时，露出肉的一面朝上，并且虾尾不能重叠。如果虾尾太多就再拿一张烤盘。用面点刷把化开的黄油刷在每一只龙虾尾上。
4
龙虾尾需要烤15分钟，或者烤到虾肉的温度升高到60℃到63℃之间。把即时读取温度计的探针插入虾尾最厚的部位测量温度。不要让虾尾的温度超过上述范围，烤过头的虾尾吃起来会像橡胶一样硬。
5
拿出虾尾，挤上柠檬汁。关闭电源，戴上烤箱专用手套，小心地把烤盘拿出来。在每个盘子上放一只龙虾尾，旁边放一两片柠檬，然后立即端上桌。如果你喜欢吃黄油，也可以再淋一些。
方法 3用烧烤炉烤龙虾尾
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预热烧烤炉。以燃气或木炭为燃料的烧烤炉都可以用来烤龙虾尾。烤之前检查炉子是否干净，里面是否有食物残渣或碳灰。
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用剪刀剪开龙虾尾，除去黑筋。把厨房剪刀伸到龙虾外壳和肉之间，把壳剪开。沿着尾巴中线一直往下煎，但是不要剪开扇尾。用手指掰开外壳，把虾肉与壳分开。接着，把尾巴中间的黑筋抽出来或者剪掉。
3
把龙虾尾刷上橄榄油，再撒点盐。用面点刷把橄榄油刷在龙虾尾上。这样做可防止虾肉粘在烤架上。在虾肉上撒适量的盐。
4
把露出虾肉的那面朝下放在烧烤架上，5分钟后翻面。小心地把龙虾尾摆在热源正上方，注意剪开的一面朝下。烤5分钟或烤到虾壳颜色变得鲜红。接着用夹子给龙虾尾翻面。
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把黄油刷在虾肉上，再烤5分钟。把15毫升黄油化开，用勺子舀些淋在虾尾上，你也可以用刷子刷。你还可以事先在黄油里添加香葱、大蒜、龙蒿等香草或其它调味料。再烤4分钟。当虾肉变成不透明的白色时就烤好了。
6
把虾尾从烤架上夹起来，挤上柠檬汁再吃。小心地用烧烤夹把虾尾夹起来，放在盘子上，然后关掉烧烤炉。把一个柠檬切成四块或八块，每个盘子里放一两块。盘子里还可以放些细香葱作为点缀，再淋上黄油。一切就绪，可以享用美食了！
小提示
- 龙虾尾必须先解冻再烹饪。
- 你也可以煮龙虾尾，把龙虾尾放在化开的黄油里用小火煨煮，或者在虾壳里塞入馅料后烤着吃。
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