如何烹饪猪肉

方法 1猪肉的准备和储存

一般来说，猪身上有四个地方的肉可以吃（但是有些国家的吃法和叫法不同）：肩胛、腰肉、腩肉、火腿。脊柱周围的肌肉比较软，都是瘦肉（一般比较贵！），其他地方的肉比较硬，但是更可口一些。

肩胛——一般分成位置较低的猪肩肉和位置较高的肩上肉。这部分肉要用文火慢炖，才能让脂肪和结缔组织融化，但是煮熟以后会很软烂。市场上卖的有：烤去骨肩上肉、烤肩上肉、用来烤串或者炖肉的猪肉块、猪肉糜（猪肩肉）。
腰肉——这里的肉包括猪小排、肋排、排骨、里脊。这部分肉本来就很软，所以比较适合干热的烹饪方式（烧烤、铁板烧、炙烤、油炸、煎炒）。市场上卖的有：煎颈片肉、肋排、里脊、烤猪腰肉、猪腰嫩肉。
腩肉/小排骨——可以做烤肉或者铁板烧，但是一般用来做成培根。市场上卖的有：培根、烟肉粒、小排骨。
火腿——一般卖的是熏肉、腌肉，但是如果你买的是新鲜的，可以去皮烤熟（度假时可以这么吃）。市场上卖的有：火腿肉片、烟熏火腿、烤火腿。
其他——如果你比较有冒险精神，那基本上猪身上哪里的肉都可以吃。你可以用猪头做腌肉（猪头肉冻），还可以做汤，猪耳朵可以油炸或者焙烤，很有嚼劲。猪蹄可以炖着吃，别忘了加一些酱汁调味。猪尾巴和一些内脏也可以吃，比如猪肝、猪肠、血肠（充满猪血的消化道）。

现在的猪肉都比较瘦，没有那么多脂肪，所以会比较干。所以提前腌制能让肉更湿润，把猪肉放在盐水里，肉就会慢慢吸水，你也可以用油腌肉：在里面放上一些你爱吃的调味料，把肉放进去腌几个小时或者一整夜。

一般是用每0.45kg猪肉用1/4杯的卤汁浸泡就够了，外面用保鲜膜包好。
猪肉块越大，就需要越久的时间来腌肉，一般来说，腩肉和腰肉需要腌几个小时（最多6小时）；肩胛肉可以腌上24个小时或者更久。其实你想腌多久都可以，但是要注意肉别变质了。

这是另一种常用的腌肉方式——将干的盐、辣椒、药草、调味料等等（一般是粉末状或者颗粒状的）混合在一起，覆盖在要腌制的猪肉上面，可以在马上就要烹饪之前腌制，也可以提前腌制很久。干腌不能让肉保持湿润，但是的确能提升口感，并且很美味。

常见的干腌调料包括盐、辣椒（红椒和黑椒）、蒜蓉、洋葱、生姜、迷迭香、以及白糖/红糖。你可以混合你喜欢的各种调料。
一般来说，一块大小适中的猪肉需要1/4杯的干腌调料。如果你不确定用量，就把猪肉表面完全覆盖上。

在烹饪肉类的时候，你希望多煮一会儿，把里面的致病微生物都杀死，但是不要太久，别把肉煮的太干了。美国农业部推荐，把肉内部的温度煮到70摄氏度。可靠来源Food Safety and Inspection Service of the USDA前往来源（用肉类温度计测量整块肉最厚的地方的温度），但是有些厨师喜欢煮到60-66摄氏度，这样肉质更加鲜美多汁，里面的旋毛虫会在58摄氏度时被杀死。

记住，在你停止加热以后，肉里面的温度还会继续上升。不要把肉煮得“太老”。
煮到70℃的猪肉有时候中间还是粉色的，这和烹饪方式以及所加的调料种类有关。可靠来源Food Safety and Inspection Service of the USDA前往来源不要认为粉色的肉都不能吃！

你买回来生猪肉以后，一定要放进冰箱4℃冷藏，如果5天之内你不吃它，就要-18℃冷冻或者扔掉。做熟了之后，要在2小时之内吃掉（如果室温高于32℃，1小时之内），或者放进冰箱冷藏最多4天，不然就要冷冻。为了让肉质更好，最多冷冻3个月，不要把化开过的肉重新冷冻。可靠来源Food Safety and Inspection Service of the USDA前往来源化开过的肉会变干！

方法 2铁扒猪肉

铁扒是一种在金属表面直接加热肉类的烹饪方式，这样烤出来的猪肉有令人垂涎的酥脆口感，比较湿润的肉，比如肋排和腰部嫩肉表面的皮会被烤焦。比较常见的铁扒方式是碳烤和气炉，如果你选择碳烤（需要一段时间达到烧烤温度），先把炭炉点燃，在你等待炉火烧红的时间里，把猪肉放到一个烤盘或者大浅盘里面，这样就能直接放到烤架上烤了。