素材
- 240毫升蒸谷米
- 470毫升水
- 1 撮盐（可选）
4人份
步骤
方法 1用炉子煮蒸谷米
1
将米浸泡30分钟可以缩短烹饪时间，让米饭更美味。先用2.5到5厘米深的温水将米浸泡20到30分钟。接着把米倒在细网过滤筛里，将水滤掉。
- 米可以不泡，但是浸泡能将烹饪时间缩短20%。缩短烹饪时间能让米饭吃起来更香。
2
在两份水里加入少许盐，然后把水烧开。水和米的用量比例为2:1。如果你要煮240毫升米，就倒入470毫升水。把水倒入中等大小的锅子里，加一小撮盐，然后用中高火把水烧开。
- 如果做4人份的米饭，那就加240毫升米和470毫升水。把水和米的用量减半就是2人份，翻一倍就是8人份。总之水和米按照2:1混合就不会错。
3
加入1份蒸谷米。水开后把米倒入锅中，快速搅一搅，将米均匀地搅开。
- 如果米已经泡过，把米倒入锅里之前，你必须用细网过滤筛将水滤掉。把泡好的米慢慢倒入沸腾的水中，防止水溅出来。泡过水的米已经吸收了一些水分，所以会比没泡的米重一些。
4
盖上锅盖，将美式蒸谷米小火煮15到25分钟。把米搅一搅，将火调到中低档，然后盖上锅盖。如果你的蒸谷米没浸泡过，米饭要20 到25分钟后才能做好。如果米浸泡过，煮15到20分钟就够了。
- 美式蒸谷米是提前煮过的，所以烹饪时间更短。
5
南印度式蒸谷米需要煮45分钟。搅动锅里的米，把火调低，盖上盖子。虽然美式蒸谷米提前煮过，其它种类的蒸谷米需要比普通白米煮更长时间。这些种类的米需要煮大约45分钟。
- 如果米浸泡过，煮35分钟后揭开盖子检查一下米饭的状态。
- 如果你不确定自己买的是哪种蒸谷米，就检查包装上的说明。
6
关火，用叉子将米饭挑散。米饭做好后关火，将饭焖5分钟。接着拿开盖子，小心地用叉子将饭挑散，马上盛盘。
方法 2用微波炉烹饪蒸谷米
1
在微波炉专用容器里倒入水、蒸谷米和盐。按照2:1准备水和米，再撒少许盐。将原料倒入微波炉专用容器，然后搅匀。烹饪过程中，容器需要盖上盖子，所以你必须找有盖的容器。
- 米煮熟后会膨胀，所以加热前，米和水的体积不能超过容器容积的一半。
- 240毫升米和470毫升水可以做出4人份的米饭。如果你需要多做几个人的量，还是要按照2:1的比例准备水和米。
- 你不一定要提前泡米，但要是喜欢，你还是可以将米用温水浸泡15分钟，从而缩短烹饪时间。
2
把没有盖子的容器用微波炉加热5分钟。头五分钟先用微波炉的最大火力加热蒸谷米。如果5分钟后水没沸腾，就再用高火加热2到5分钟。
- 之后你会盖上盖子加热，但现在先别盖。
3
盖上米饭，用中火加热15分钟。水开后盖上盖子，将微波炉的火力调成中等大小。加热15分钟，然后检查米饭是否做好。
- 美式蒸谷米用微波炉加热15分钟就熟了。如果你用的是南印度式蒸谷米，加热时间可能需要延长5到10分钟。
4
必要的话，继续加热5分钟。15分钟后，检查容器里的水是否都被米饭吸收，口感是否满意。如果米饭还没煮好，用中火继续加热5分钟。
- 每加热5分钟就检查一次，直到饭煮好。
- 如果饭已经软了，但锅里还有水，那就把多余的水倒掉。
5
将米饭挑散盛盘。米饭煮好后，用叉子将饭挑散。你可以直接用微波炉专用容器盛着米饭端上桌，也可以把米饭舀到好看的盘子里。
方法 3用电饭煲煮蒸谷米
1
阅读电饭煲的使用手册。大多数电饭煲的基本使用方法都差不多，但有些产品的设置或功能还是稍有不同，所以你最好再把电饭煲的使用手册读一读，看里面是否对水米比例，烹饪时间和其它细节有特殊的要求。
- 看使用手册里是否要求提前泡米，或者要是煮泡过的米，你是否需要改变电饭煲上的设置。有些说明书建议煮饭前浸泡糙米。如果你的电饭煲也有这样的要求，说明你在煮南印度式蒸谷米时也得按要求提前浸泡。
2
在电饭煲中加入2份水，1份米，以及一小撮盐。把水倒入电饭煲，加入少许盐，然后搅匀。
- 用240毫升米和470毫升水做出的米饭够 4个人吃。如果想做8人份，将把原料用量翻一倍。如果想做2人份，就只用120毫升米和240毫升水。反正水和米的比例必须为2:1。
- 如果说明书对水和米的比例要求不同，就根据此要求调整原料用量。
3
打开电饭煲。有些型号的电饭煲有多种设置，你要选择煮白米饭。当米饭煮好后，电饭煲会自动停止。整个过程大概在15到20分钟之间。
- 因为南印度式蒸谷米需要煮更长时间，所以你要把电饭煲设置为煮糙米。这需要大约30分钟。有些生产厂家建议煮糙米前先泡米。如果是这样，就把南印度式蒸谷米也按照规定的时间浸泡。
4
让米焖10到15分钟。焖米饭时，电饭煲的盖子要盖上。你必须盖上盖子焖饭。在煮饭程序结束后焖米饭是为了防止米变得太稀、太黏。
- 你也可以提前将饭煮好，然后用电饭煲保温。很多电饭煲都有保温功能。
5
把米饭挑散后盛盘。用叉子把米饭挑散，释放出蒸汽。你可以把电饭煲端上桌，直接从里面舀饭，或者把饭舀到好看的盘子里。
方法 4把白米或糙米煮至半熟
1
把一小撮盐加入2份水中烧开。按照2:1的比例准备好水和米。在锅里倒入2份水，加入少许盐，用中高火烧开。
- 如果做给4个人吃，就准备240毫升米和470毫升水。不管你打算多煮些米还是少煮些米，你都要按照水和米2:1的比例调整原料的用量。
2
水开后，将标准白米或糙米倒入锅中。一边倒米，一边搅动，让米均匀分布。接着把火调成中低档，盖上锅盖。
3
把白米煮5到10分钟。如果食谱要求用白米，把炉火调低，用小火慢慢地将米饭煮到“有嚼劲”，或者吃起来有些脆。
- 在包括尼日利亚和中东菜式在内的很多料理中，白米都需要事先煮到半熟——这是很常见的一种烹饪方法。
4
把糙米煮20分钟可达到半熟的状态。将糙米煮至半熟大约需要花费20分钟。当你需要将糙米加到汤里，或者用糙米替代白米时，上述方法就很有用了。比如想用糙米代替意大利米做意大利调味饭，你就要先将糙米煮至半熟。
5
把米从炉灶上拿开，把水倒掉。当米变得有嚼劲时，把锅子从炉灶上移开。这时米饭可能没有将水完全吸收，所以你要把米倒在细网过滤筛里，把水滤掉。米里的水流走后，继续把米留在滤网上，先别着急倒回锅里。
6
用冷水冲米，让煮饭过程完全终止。当多余的水滤干净后，把滤勺连同米一起浸在冰水里。这么做能防止最后汤或炖菜里的米变软烂。
7
将米添加到食谱中。根据食谱要求加入冷却的米，或者在菜肴完成前15分钟加米。比如某种汤需要小火煮25分钟，你可以先煮10分钟，然后把米倒进去继续煮15分钟。
小提示
- 剩下的米饭可以用密封容器装起来放在冰箱里冷藏3天，或者冷冻3个月。
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