素材
制作三杯左右（750毫升）- 8个正常大小的苹果
- 2茶勺（10毫升）柠檬汁
- 1/4杯（60毫升）红糖
- 1/2杯（125毫升）水
- 1汤勺（15毫升）肉桂粉
步骤
方法 1准备苹果
1
洗苹果。在凉到温这个温度区间的流动水下冲洗苹果，然后用干净的纸巾把它们轻轻擦干。
- 就算你要削苹果皮，你还是要冲洗它们，把任何灰和土在你做其他事情之前都清理了。否则灰会把刚削出来的果肉给弄脏。
- 这些苹果应该是偏甜的，因此加拉苹果，富士，乔纳金，红元帅，梅尔罗斯，哈尼克瑞斯普苹果，还有黄元帅都是非常好的选择。
- 为了使味道丰富并且有很多层次，最好可以用好多不同种类的苹果。
2
削苹果皮。用一个蔬菜削皮机或者是削水果皮的刀来慢慢的将皮刮下去。
- 你也可以用一个三合一刮皮器。这些手动的器械可以在同时完成三步操作。将苹果固定在一个平面上然后逆着削皮的刀片旋转苹果。同时也别忘了有一个尖锐的中间部分会绕圈的剜去苹果中间的核儿，另一个刀片会把苹果切成一片一片的。
3
去核儿并切成片。用苹果去核机来把核儿剜掉，接着把剩下的部分用小刀切成8片左右。
- 如果你没有去核机，你可以用用水果刀沿着核儿切或者切成片之后再挨个把核儿挖掉。
- 当然也有二合一去核切片机。这个工具中心有个环装刀片可以把核儿剜出去，不过它也有个小一点的直叶片，直接放在苹果上就能把苹果切开。
4
把苹果切成块儿
2
洒柠檬汁。直接把柠檬汁往苹果上倒，然后轻轻地用木勺翻一下，让柠檬汁都覆盖在苹果上。
- 柠檬汁的主要目的通常就是为了防止苹果块氧化的太厉害。其实在炖的过程中苹果会自然的褐变，所以许多厨师都会跳过这步，因为它们认为这不是必要的。但是柠檬汁还可以平衡苹果和其他作料之间的甜味，所以，这一步还是推荐去做的。
3
添加调味料和水。把肉桂粉，红糖还有香草料和苹果撒在一起。轻轻地将水倒在苹果的周围，让水把周围的空隙填上。
- 你不需要用水把苹果都盖上。事实上，如果你这么做了，会导致水太多了，反而稀释了苹果酱，所以不推荐这么做。
- 你也可以在倒水之前将调味料和水混合在一起。这么做可以有效地让调味料分散在这些苹果块上，不过因为煮的过程很慢，所以无论如何这些调料最终都会均匀地散开，就算你只是随便地洒在苹果上也是。
- 有一些厨师还倾向于在快炖好的时候加肉桂，糖和香草精。在炖的过程中加料可以让这些调料彻底的入味，所以如果你在快炖好的时候才加料可能入味就没那么彻底了。
4
在低档熬6个小时。把锅盖盖上，熬到变成软块儿为止。
- 不同的食谱推荐的熬制时间各不相同。一些食谱说就炖4个小时就行了，不过还有一些说要炖12个小时的。技术上来说，就算你让苹果酱炖一晚上也不会坏掉，不过没必要炖这么久。如果苹果的数量更多的话可能会需要炖至少8个小时或者快火熬4个小时，但是这个量的苹果4到6个小时就足够了。
- 如果做完的时候发现苹果酱有点稀，把盖儿打开再高温煮30分钟就可以把水靠干了。
5
如果你想的话，可以将苹果酱捣成泥。当你把这些苹果煮熟的时候，你得到的是块儿状的苹果酱。如果你不喜欢没有和开的苹果酱的话，你可以将它捣成泥，这样口感会更顺滑。
- 如果你喜欢成块的苹果酱的话，就这样就可以了，或者你可以用个金属勺子轻轻捣一捣，这样块儿会小一点。
- 如果你更喜欢口感柔和的苹果酱，可以用个手动搅拌机或者浸入式搅拌器来捻这些苹果酱直到顺滑为止。你可以就在锅里搅拌就行。
6
后续工作。你的苹果酱已经做好了，你可以在温的时候吃或者在吃之前放到冰箱里冰一下。
小提示
- 这个自制的苹果酱可以在冰箱里放4到5天。如果放在冷冻层的话，就可以放几个月。
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