素材
简单烘烤鸡胸鸡腿肉
- 无骨，无皮鸡胸或者鸡腿肉
- 橄榄油
- 盐和胡椒
清脆烘烤鸡胸或者鸡腿肉
- 无骨，无皮鸡胸或者鸡腿肉
- 面包屑
- 擦碎的帕玛森奶酪
- 蛋黄酱
- 牛奶
- 盐和胡椒
腌渍烘烤鸡胸或者鸡腿肉
- 无骨，无皮鸡胸或者鸡腿肉
- 红酒或者意大利香脂醋
- 干香草比如百里香，牛至叶或者迷迭香
- 法国第戎市芥茉糊
- 青葱或者洋葱，切碎
- 盐和胡椒
- 橄榄油
步骤
方法 1简单烘烤鸡胸或者鸡腿肉
1
将烤箱预热至177摄氏度。
2
将鸡胸从冰箱里取出。鸡胸买来后放在冰箱里储存，两天内一定要烹调吃掉。
- 如果使用冰冻肌肉的话，将鸡肉放进一锅冷水里解冻。也可以是使用微波炉但是不建议。
- 冰冻鸡肉可以储存到9个月。
3
用冷水将鸡肉冲洗干净。这样可以放在包装袋里滋生的冲掉异味和细菌。
4
将鸡肉拍干。这样放进烤箱里烤的时候不会冒蒸汽，这样就达不到烘烤的效果了。
- 将鸡肉拍干时使用的厨房用纸一定要立即处理掉，并用温水冲洗干净双手，再继续做菜。所有被生鸡肉接触过的东西都要消毒。
5
用几茶匙的橄榄油涂抹鸡肉块。因为无骨无皮的鸡肉脂肪含量低，在烤箱会立即变得很干。
- 没有橄榄油可以使用芥花油，葡萄籽油以及其他食用油。
6
往每块鸡肉上撒盐和胡椒粉。鸡肉两面都要撒上调料。稍微撒一些调味料就能做出味道很可口的鸡肉。
- 口感比较喜辣的话，可以撒一些茴香，辣椒粉，大蒜粉。
- 或者其他你喜欢的调料。可以大胆尝试。
7
用油涂抹烤盘，防粘。
8
烤鸡肉。将鸡肉摆放在烤盘上。将烤盘放在烤箱的烤架的中间部位。
9
定时20到40分钟。如果烤的鸡肉量比较少，那么耗时比较短。超过6块鸡胸的话，耗时比较长。
10
检查是否烤熟。使用测肉温度计插入鸡胸内部，如果温度计显示温度到达71摄氏度，就说明烤熟了。
- 没有测肉温度计的话，看一看肉汁的颜色是否清澈而不是粉色。
- 要想十分确定鸡肉是否熟的话，用刀插入鸡肉最厚的部位，如果肉是白色而且不透明，那说明就熟了。如果呈粉色说明还没有熟。
11
将烤盘从烤箱里拿出。装盘。放置5分钟，锁住水分。
- 立即切开肉块水分会快速蒸发掉。这样肉质会很干。
方法 2清脆烘烤鸡胸或者鸡腿肉
1
将烤箱预热至204摄氏度。给烤盘抹一层橄榄油或者铺一层铝箔。
2
将鸡胸从冰箱里取出。冷冻的鸡肉放入一锅冷水解冻。
3
清洗鸡肉并拍干。
4
将鸡肉块纵切成两半，切成两块更薄更平的鸡肉块。
- 如果鸡肉块还是比较厚（厚度大于1厘米）的话，用保鲜膜裹住鸡肉，使用一个剁肉用的棒槌将鸡肉剁平而薄。
5
在一只碗里混合几汤匙蛋黄酱。倒入适量牛奶将蛋黄酱冲散成酸奶的浓度。然后拌入盐和辣椒粉适当。
6
在另一只碗里搅拌面包屑和帕玛森奶酪屑。
7
将鸡肉块放入蛋黄酱混合物里然后再粘些面包屑混合物。确保每一片鸡肉都完全裹上一层面包屑。将准备好的鸡肉块放入烤盘里。
- 每一块鸡肉之间要留一些距离。如果紧挨着就无法烤得焦脆。
8
烤35分钟。当面包屑被考成金黄色的话，鸡肉就烤好了。
方法 3腌渍鸡胸肉
1
计划做鸡肉的前一天就要开始着手着腌渍的步骤。腌渍步骤可以让烤出来的鸡肉更加美味更加多汁。
- 往一只可封口的塑料袋里倒入2汤匙意大利香脂醋或者红酒。
- 加入2到3茶匙干香草。你可以使用迷迭香，百里香，牛至叶粉等。
- 加入2汤匙第戎芥末。
- 倒入59毫升白洋葱或者青葱。没有新鲜洋葱可以用一茶匙洋葱或者大蒜粉代替。
- 倒入59毫升（四分之一杯）橄榄油。加入适量盐和辣椒粉。
2
封口然后摇一摇。
3
洗净4块鸡胸或者鸡腿，拍干，放入装有腌渍汁的塑料袋里。
4
再次封口。放入冰箱里腌渍一夜到24小时。
5
将烤箱预热至177摄氏度。
6
将一只涂抹过油或者铺有铝箔的烤盘放在水槽变。在水槽上方将鸡肉块从塑料袋中取出，放入烤盘里。
- 将腌渍汁沥干去除洋葱块后再放入烤盘里。
7
鸡胸之间要留一些距离。将烤盘放入预热后的烤箱里。
警告
- 不要将鸡肉放入木制案板上。最好准备一只专门用来切肉类的塑料案板。并与别的案板分开使用，避免交叉污染。
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