素材
- 5-6 适宜烘烤的质量上乘的苹果
- 2/3 杯面粉
- 2 汤匙白砂糖
- 1/2 杯红糖
- 1 茶匙粗盐
- 1/2 茶匙肉桂粉
- 6 汤匙无盐黄油
步骤
方法 1简易版苹果奶酥
1
预热烤箱，准备好烤盘。将烤箱温度调为 350ºF/177ºC。在8或9寸的烤盘或派盘内侧均匀涂抹黄油。
2
准备苹果。苹果削皮去核，切成约6毫米厚片或细丁。放入准备好的烤盘内。
- 按照苹果的大小，你可能需要灵活调整苹果的个数。苹果大概填满烤盘的3/4就可以了。
3
制作顶层奶酥。将面粉、糖、盐和肉桂倒入容器，并搅拌均匀。
- 你也可以将上述材料混合过筛，但直接搅拌会更快。
4
在搅拌好的混合粉末中加入黄油。用搅拌器、叉子或者用手将黄油及混合粉末糅合。这里所说的搅拌是指将材料混合成松散的沙质酥松状态。
- 如果你选择用手混合，要注意不要过分糅合，否则黄油质地会变得过软，不利于之后的操作。双手保持在较低的温度，操作过程要迅速。
5
将顶层奶酥铺到苹果上。将所有奶酥材料均匀铺到烤盘里的苹果上，轻轻按压，使奶酥基本覆盖在苹果表面。
6
烘烤苹果奶酥。烘烤时间大约在45分钟到一个小时之间，或者烤到表面金黄，苹果溢出的果汁开始沸腾，果肉也要熟透。
- 你可能需要在烤盘下再垫一张烘焙纸，接住奶酥冒出的水滴。
7
上碟。烘烤完成后先将苹果奶酥室温冷却几分钟。可以配以奶油、各种酱汁以及冰淇淋一起食用。
- 吃不完的话，包好放进冰箱保存。苹果奶酥的保质期限大概在几天以内，但隔夜奶酥的松脆口感可能会略打折扣。
方法 2进化版苹果奶酥
1
试试换一种水果。你可以尝试用各种应季水果制作奶酥。夏季试试黑莓和草莓，春季用蜜梨或大黄。要根据水果的酸甜程度调节糖的用量，比如说，如果你用的是大黄，就需要放多一点糖。
- 冰冻水果也可以用来制作奶酥。不用解冻，直接铺上奶酥，放进烤箱就可以了。
2
在顶层奶酥里加入燕麦。想使奶酥增加口感，更有嚼头，可以考虑在里面加入燕麦。将原配方里的面粉减半，改成放同等分量的燕麦。这样奶酥的口感就会更加丰富。
- 就算将顶层奶酥的材料换成了燕麦，但记得还是要留有一定量的面粉。面粉的作用相当于粘合剂，使奶酥不至于过于松散；另外，面粉还可以帮助吸收从水果里蒸发出来的果汁。
3
加入果仁。果仁能丰富奶酥的口味和口感，也能增加一定的营养。加入你最喜欢的果仁，比如山核桃、核桃、榛仁等。提前烘烤、碾碎，再加入到奶酥里，风味更佳。
- 确保果仁和所有奶酥材料充分混合，而不是随意铺在奶酥上。否则在烘烤过程中，果仁很容易会被烤焦。
4
配以打发奶油、冰淇淋或英式奶油食用。苹果奶酥本身就很美味，在上面加一点打发奶油或者一球冰淇淋却另有一番滋味。或者你也可以在暖暖的奶酥上淋上口感醇厚的英式奶油酱汁。
- 不一定死板地选择香草冰淇淋。苹果奶酥配焦糖口味或炼奶焦糖味冰淇淋也很不错哟。
小提示
- 如果你想让苹果奶酥看起来更花俏一些，可以尝试在顶层上用糖和苹果片摆一些漂亮的造型。
- 随时留意奶酥的烘烤情况，以免烤焦。
- 取放高温容器时要使用手套，小心烫伤。
- 制作糕点和饼干时，先将面团常温放置30分钟，制作过程会更轻松。
- 加入适量的醋，酸酸甜甜更讨喜。
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