素材
大蒜黄油蘸酱
- 1/3杯黄油
- 1瓣大蒜
- 1/4汤匙干罗勒
- 2茶匙干牛至
可做1/3杯
奶油大蒜黄油酱
- 2汤匙黄油
- 2瓣大蒜，压成泥
- 2汤匙面粉
- 3⁄4杯鸡汤、牛肉汤，或者蔬菜高汤
- 3⁄4杯牛奶
- 2茶匙碎欧芹
- 适量盐和黑胡椒
6到8人份
柠檬大蒜黄油酱
- 1杯黄油
- 1 汤匙蒜泥
- 2 汤匙新鲜柠檬汁
- 1 茶匙黑胡椒粉
- 2 茶匙干香菜
八人份
步骤
方法 1奶油大蒜黄油酱
1
在有蒜泥的锅里熔化黄油。在中号奶锅里加入2汤匙黄油。把2瓣大蒜剁成泥后放入奶锅。用中火将黄油化开。
- 黄油熔化的同时，蒜泥也就煎香了。
2
倒入面粉一起加热。在奶锅里加入2汤匙面粉，和黄油蒜泥一起拌均。持续搅拌一分钟。
- 锅里的原料会变成粘稠的浆糊状。
3
倒入液体搅匀。在奶锅里倒入3/4杯鸡汤、牛肉汤、或蔬菜高汤，以及3/4杯牛奶。一边倒，一边不停地慢慢搅拌，直到酱料变得粘稠，并开始冒泡为止。
- 如果酱料变成一块块的，你可以把它倒进搅拌机或果蔬料理机，搅打至块状物消失为止。
4
给奶油大蒜黄油酱调味，然后盛盘。关火，加入2茶匙干欧芹搅匀。加入适量盐和黑胡椒。这种酱可以倒在煮好的意面上。
- 如果你喜欢新鲜香草，就加入4茶匙切碎的新鲜欧芹。
方法 2大蒜黄油蘸料
1
熔化黄油。将1/3杯黄油放进小奶锅里。用中低火慢慢地把黄油化开。如果用大火加热，黄油容易溅出来，而且还容易烧焦。
- 无盐或有盐黄油都可以。不要用人造黄油或者其它黄油的替代品，因为这些产品中含有大量的水和加工油。
2
煎大蒜。把一瓣大蒜剥皮，然后用刀背用力压碎。把压碎的蒜放进熔化的黄油里，用中低火煎1到2分钟。
- 大蒜一煎好，你就能闻到浓郁的蒜香。
3
加入香草。倒入2茶匙干牛至和1/4茶匙干罗勒，搅拌均匀。做好的蘸料最好立即食用，不然黄油一变凉就会分层。
- 如果想让蘸料颜色更鲜亮，可以使用新鲜香草。将4茶匙新鲜牛至和1/2茶匙新鲜罗勒叶切碎，接着一起倒进锅里搅匀。
方法 3柠檬大蒜黄油酱
1
在装有大蒜的锅里熔化黄油。在中号奶锅里倒入1汤匙黄油。把足量蒜瓣压成大约一汤匙蒜泥。把蒜泥也倒入奶锅。开中火化开黄油。大概加热几分钟就可以了。
- 黄油熔化的同时大蒜也就煎好了。关火的时候，蒜泥会变成浅棕色。
2
一边搅拌，一边熔化剩余的黄油。把剩下的15汤匙黄油也倒进锅子里用低火加热。一边熔化一边搅拌，直到黄油彻底变成液态。这个过程需要1到2分钟。
3
挤入柠檬汁，添加香草。拿起一小块新鲜柠檬，挤出2汤匙柠檬汁。把柠檬汁倒入大蒜黄油酱里搅匀。另外再加入1茶匙黑胡椒粉和4茶匙新鲜的香菜。接下来的10分钟继续维持低火，让黄油充分吸收各种食材的味道。
- 酱料做好后可以直接享用，也可以将里面的碎原料过滤后再使用。
- 柠檬大蒜黄油酱既可以用来蘸海鲜，也可以倒在煮好的意面上。
4
结束。
你需要准备
- 小奶锅
- 中号奶锅
- 量杯和量勺
- 勺子
- 手动搅拌棒
- 搅拌器或果蔬料理机（随意）
- 榨汁机
- 过滤网勺（随意）
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