如何做不含牛奶的西式炒蛋

素材

可供1到2人食用

小心地将蛋在碗口磕一下。如果碗不够稳，就在料理台的边缘把蛋磕碎。接着分开蛋壳，小心不要让碎蛋壳掉进碗里。

用叉子或手动打蛋器将蛋打匀。注意蛋白和蛋黄一定要彻底搅匀，蛋液中不能有任何块状或絮状物。

很多厨师喜欢用黄油炒鸡蛋，如果你不能食用奶制品，普通食用油也可以防止鸡蛋粘锅。将1汤匙任意油脂加入锅中，开中火把锅烧热。

炒鸡蛋最好使用优质的不粘锅。
不要使用铸铁平底锅。鸡蛋很可能黏在铸铁锅的锅底，而且用铸铁锅炒出的鸡蛋有时会呈青绿色。
通常用尺寸较小的锅来炒蛋效果最好，这样在锅面摊开的蛋液才不会太薄。根据以往的成功经验，炒4个鸡蛋最好选择直径25cm的平底锅。在这个基础上再根据蛋的个数选择尺寸合适的锅子。

当熔化的黄油出现泡沫，或者食用油开始泛微光时，锅子就热得差不多，可以倒入蛋液了。倒入蛋液前，把火调到低档或中低档。

将碗里打好的蛋液倒进锅子正中央。等几秒钟，让蛋液边缘稍稍凝固。

将蛋液从锅子的一端推到另一端，确保蛋液彻底受热。推蛋液的目的是让每一滴蛋液都接触锅子的表面。加热过程常常搅动才能让做出来的炒鸡蛋轻盈蓬松。

当蛋液的一半变成凝乳状或条状，另一半还是液态时，倒入肉，事先炒好的蔬菜、香草料或者芝士。

当锅里出现厚实的熟蛋块时，把火调低。用锅铲把凝结成的蛋块铲起来，然后折过来。一只手抓着锅柄，来回地颠锅，另外一只手继续翻炒。

很多人喜欢炒之前将调味料放在蛋液里，但是烹饪过程中，盐会导致蛋液里的水分析出，让炒好的蛋又硬又湿。所以，你最好等到3/4的蛋已经炒好时再把盐、黑胡椒，以及其它调味料撒在蛋上。

在你颠锅的时候，留意锅里还剩下多少流动的蛋液。当蛋液基本上变熟，凝固成块时，把炉火关掉。

另外，你也可以把炒蛋夹在烤土司或者百吉饼中间，做成炒蛋三明治。

如果炒蛋时你加入了其它食材，蛋炒好后你就可以将这些食材撒在鸡蛋上，然后再盛盘。如果觉得味道不够，就再撒些盐和黑胡椒。

蛋被盛到盘子里以后还会继续自加热一会儿。所以，你要等一分钟，等炒蛋结束自加热，整盘食物保持温度均匀后再开始享用。

很多厨师在炒蛋时其实不怎么添加牛奶，因为他们觉得奶制品不仅会让炒蛋吃起来寡淡无味，还会有橡胶一样的口感。你只要试试就知道了——不加牛奶对这道菜真的没有任何影响。
用最新鲜的鸡蛋做出最美味的食物。如果能买到本地散养的土鸡下的蛋就最好了。
趁着炒蛋的时候，把盛菜用的盘子放进烤箱，用最低的温度加热盘子。这样做是为了盛盘的时候炒蛋不会很快变凉。