素材
黑巧克力
- 48克可可脂
- 26克可可粉
- 14克糖
- 3毫升香草香精
牛奶巧克力
- 75克可可脂或纯黄油
- 75克冰糖或糖粉
- 25克奶粉
- 30克可可粉
- 一撮盐
步骤
方法 1做黑巧克力棒
1
准备原料和用具。根据定义，黑巧克力是一种可可脂含量较高而牛奶含量较低的巧克力。事实上，做黑巧克力时完全可以不加牛奶。这样做出来的黑巧克力很适合不能或不想摄入乳制品的人。除了原料以外，你还需要：
- 研磨器
- 双层蒸锅
- 金属搅拌器
- 糖果模具
- 干果或坚果等可以加到巧克力中的配料（非必须）
2
加热双层蒸锅。在双层蒸锅的底部倒2.5厘米深的水。开中火加热，把水煮沸。
- 如果你没有双层蒸锅，可以把水倒入普通的平底锅里，在上面架一个金属或玻璃碗，把它当做双层蒸锅的上层部分使用。
- 碗不要接触到水，否则巧克力会被烫焦。把碗放进平底锅里，确保水和碗是隔开的。如果水没过碗底，就倒点水。
3
磨碎并融化可可脂。把可可脂磨碎有助于加快它的融化速度。如果愿意，你还可以把可可脂切成小块。水煮开后，把可可脂放入双层蒸锅的顶部。在融化过程中，多用金属搅拌器搅拌一下。
- 做巧克力时一定不要使用木制器皿，因为木头取自树木，仍然含有水分，这些水分可能会渗入巧克力，改变它的成分。
- 有些食谱要求使用椰子油，而不是可可脂，但是椰子油会导致巧克力偏油腻，失去原本应有的顺滑、浓郁和细腻。
4
加入剩下的原料。等可可脂融化后，加入可可粉并搅拌均匀。当可可粉融化，混合物开始呈现出光泽时，进行搅拌，直到它没有结块，呈奶油状。
- 当巧克力呈奶油状并散发光泽时，添加糖和香草，搅拌均匀。继续加热并搅拌，直到糖融化为止。
- 你可以用蜂蜜、枫糖浆或任何其他甜味剂来代替糖。
5
倒巧克力。当所有原料都已融化并充分混合时，把混合物均匀地倒入模具中。如有必要，可以用扁平的搅拌铲把巧克力导入模具中。
- 填满模具后，你可以立即撒上要用的额外配料，比如坚果或干果。尽量让配料在巧克力上均匀分布。
- 你可以用自己喜欢的任何模具来做巧克力，包括棒状模具、心形模具或任何其他图案的模具。如果你没有巧克力模具，可以使用干净的冰块托盘。
- 你还可以用黑巧克力做巧克力豆、巧克力软糖或其他美味的甜点。
6
让巧克力冷却。把巧克力放在一边，冷却到室温，不要让它太快变硬。达到室温后，把模具转移到密封的容器中，放入冰箱冷藏大约一个小时。
- 一定要等一段时间，用密封容器把巧克力装起来，然后再放入冰箱冷藏。如果冷却速度过快或受潮，巧克力表面会产生油斑，具体表现为表面颜色暗哑，有条纹。
7
把巧克力从模具里拿出来。巧克力凝固后，把它从冰箱里取出来。取的时候，把模具倒扣在平坦的表面上，然后从巧克力上剥开。
- 你也可以把巧克力放进冰箱5到10分钟，然后再试着把模具剥开。
- 如果巧克力没有立即脱离模具，就用菜刀刀柄轻敲模具背面。
- 如果不想拿菜刀轻敲模具，你可以用整个模具轻磕坚硬平坦的表面，让巧克力掉出来。
方法 2制作牛奶巧克力豆
1
准备用具。制作牛奶巧克力的方法和制作黑巧克力非常相近。最大的区别在于牛奶巧克力中含有奶粉。牛奶巧克力不仅可以做成巧克力豆，还可以做成巧克力棒、巧克力酱和其他美味甜点。制作牛奶巧克力豆时，除了原料以外，你还需要：
- 双层蒸锅，或金属碗和平底锅
- 金属勺
- 搅拌器
- 铺了仿羊皮纸的烤盘
- 圆嘴裱花袋
- 牙签
2
磨碎并融化可可脂。你还可以把可可脂切成小块。把可可脂放入双层蒸锅，用中火加热。你也可以在平底锅里倒2.5厘米深的水，把碗架在上面，开中火加热。用金属勺搅拌，直到可可脂融化。
- 确保碗没有碰到水，以免巧克力被烫焦。如果水没过碗底，就把碗取下来，倒点水出来。
3
加入剩下的原料。加一撮盐，然后再放可可粉。搅拌均匀，然后加糖搅拌。等上述原料混合好后，加入奶粉并搅拌，直到所有原料混合均匀。
- 原料彻底混合后，大力搅拌巧克力，直到它开始散发光泽。
- 做巧克力时一定要用奶粉，不要用液态牛奶。牛奶含有大量的水，而水会导致巧克力粘结，凝成一块一块的，无法成型。
4
做成巧克力豆。用勺子把巧克力舀进圆嘴裱花袋或把巧克力倒进去。在铺有仿羊皮纸的烤盘上挤出豌豆大小的巧克力。趁巧克力还热，把牙签插入每颗巧克力豆的中心，然后挑起，让中间突起来。
- 如果你没有裱花袋，可以使用保鲜袋。把巧克力装进去，用剪刀剪掉袋角，形成一个小孔。像使用裱花袋那样，把巧克力从孔里挤出去。
- 挤完巧克力豆，把它们放到一边，冷却至室温。完成冷却后，把它们装入密封容器。
5
大功告成。
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