如何清理并烹饪淡水虾

2024-09-01 15:02:41 生活经验 admin

方法 1清理淡水虾

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你也可以烹饪带壳的淡水虾,等吃的时候再剥壳。这样做有利于在加热过程中保留虾肉的水分。但如果是分量较大的菜里有虾,比方说汤,那你总不想一边喝汤一边捞虾壳吧?还好,淡水虾清理起来很简单,让我们一起来看看吧!

  • 如果你想用烤或者煎的方法料理淡水虾,那么必须保留虾壳。
  • 连着虾头一起烹饪的话,菜肴的虾味会更浓,但是很多人嫌吃的时候太麻烦,所以在料理之前就会把虾头去掉。

  • 2

    牢牢抓住虾眼的部位,稍微用力一拧虾头就掉下来了。你可以把虾头扔掉,也可以留着做海鲜高汤。

  • 3

    那些细细的虾腿就更好处理了,只要轻轻掐断就可以了。

  • 4

    把手指从虾头那边插到虾壳下面,然后向着虾尾一边推一边撬开虾壳。虾壳可能会一片片掉下来。如果你想直接用手拿起虾来吃,那么就不去虾尾;如果你要把虾煮到其它菜里,那就把虾尾去掉。

  • 5

    从虾头到虾尾有一条长长的黑线,这就是你要找的虾肠,也叫做虾线。靠近虾尾有一处小小的,中间低两边高的部分,从这个位置最容易看清虾肠。

  • 6

    用刀尖挑起虾肠的一头,然后用手把它扯出来。去不去虾肠完全由个人决定,但是虾肠吃起来会有点苦味,所以最好烹饪前就把它去掉。

    • 有一种去虾肠的方法能够保留虾壳——用剪刀剪开虾背,抽出虾肠,然后再把虾壳合拢。如果你能摘掉虾头,找到虾肠的话,就可以把整条虾肠拉出来了。

  • 7

    冲洗的时候要用冷水,动作要快。如果虾上带着水,烹饪时虾肉容易受热不均。

    • 如果你不打算马上烹饪,那就把虾放在冰上或者冰箱里储存。

  • 方法 2煎虾

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    如果你要煎很多的虾,那么黄油要多到能盖住整个锅底,但是不用没过锅里的虾。

  • 2

    加热过程中,虾会吸收香料的味道。下面这些香料都是不错的选择:

    • 120ml切碎的红葱头
    • 3到5瓣蒜,压成蒜蓉
    • 15到30ml姜末

  • 3

    这个过程通常需要3到4分钟。一边煎,一边撒些调味料并用锅铲搅动一下。

  • 4

    搅动时尽量让每只虾朝上的那面都沾上调味料。接下来就是等虾朝下的那面慢慢变熟。下面这些调味料可供选择:

    • 墨西哥风味煎虾:盐、青柠汁、红辣椒、卡宴辣椒粉、墨西哥辣椒粉、大蒜粉或新鲜大蒜。
    • 地中海风味煎虾:盐、柠檬汁、黑胡椒、披萨草、大蒜粉或新鲜大蒜、煎虾用的橄榄油。
    • 新奥尔良风味煎虾:盐、红甜椒粉、卡宴辣椒粉、百里香、红胡椒、黑胡椒、辣椒粉、洋葱粉或者大蒜粉(或者新鲜的洋葱和大蒜)、煎虾用的黄油。

  • 5

    淡水虾很容易失水变干,所以只要颜色一变红就要马上关火。煎好后的虾身上会出现白色和深粉色的条纹。上菜时直接把锅子端上桌,这样虾才不会冷得太快。

  • 方法 3水煮虾

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    在水里加入半个切片或切块的柠檬,5到10ml欧德贝海鲜调味料,一瓣捣碎的蒜和5ml盐。先让水开一分钟再放虾。

  • 2

    记住,虾尾不要摘掉,水一定要淹过虾。用小火慢慢煮3分钟左右,或者等虾变成粉红色以后就可以关火了。

    • 你可以连着虾头和虾壳一块煮,也可以煮好以后再去掉。不过前一种方法煮出来的虾味道更浓。

  • 3

    虾煮好后马上用滤勺捞起来浸到冰水里,把虾继续留在锅里的话虾肉会变老。

    • 你可以用煮虾的水做海鲜高汤。

  • 4

    水煮虾能为自助餐锦上添花。煮好的虾通常可以放在一个大浅盘子里,配上各种蘸酱一块儿吃。常见的蘸酱有鸡尾酒酱、塔塔沙拉酱和奶油酱。

    • 水煮淡水虾也适合配上蛋黄酱做成沙拉,盛盘时既可以放在绿色蔬菜上面又可以放进面包里。

  • 方法 4烤虾

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    烤虾的时间要短,这样才能保留虾的汁液,但仍然要让虾熟透,所以要用高火烤。烤好的虾应该外壳焦黄酥脆,里面饱满汁多。

    • 一般烤虾的时候不用去壳去尾,但如果你一定要去也可以。

  • 2

    如果想让你的烤虾具有酥脆的口感和焦黄的外皮,就把15ml盐、15ml小苏打和240ml水混合在一起,然后让虾在溶液里浸泡15分钟。小苏打能够略微改变虾的酸碱值,让烤出来的虾呈现诱人的焦糖色。

    • 把泡好的虾拿出来,用纸巾吸干水。不要用水冲虾,这样会把小苏打冲掉。

  • 3

    你可以把虾和蔬菜一起烤,只要一块蔬菜挨着一只虾这么串起来就可以了。不管怎么串,食物之间一定要靠紧,虾与虾之间不要留下间隙。这样的话才能烤出外焦里嫩,饱满多汁的烤虾。

    • 提前把竹签浸水。提前浸过水的竹签才不会在烧烤的过程中吸收虾肉的水分。

  • 4

    为了让虾肉受热均匀,把虾的里里外外都刷上橄榄油。如果你喜欢蒜味,就在烤串上撒些大蒜粉,别忘了也撒上少许的盐。

  • 5

    轻轻地把食物往下压一压,让虾接触到烧烫的金属条。

  • 6

    如果烤炉的温度很高,那么食物接触烤架的地方应该很快会出现一条条烤焦的印记,这个时候就要翻面了。接着再烤1到2分钟就可以把烤串拿开了。

  • 7

    在连着虾壳和虾尾的烤虾上淋上一些橄榄油或融化的黄油,撒上盐和黑胡椒搅拌一下。接着就可以按照个人喜爱添加另外的调味料了:

    • 墨西哥风味烤虾:青柠汁、红辣椒、卡宴辣椒粉、墨西哥干辣椒、墨西哥香辣粉和大蒜粉。
    • 地中海风味烤虾:青柠汁、黑胡椒、披萨草、大蒜粉和欧芹。
    • 新奥尔良风味烤虾: 盐、黑胡椒、卡宴辣椒粉、百里香、红胡椒和黑胡椒、辣椒粉、洋葱或大蒜粉。

  • 小提示

    • 烧烤前把虾在冰箱冷藏室里敞开放置一个小时。这么做有助于虾表面的水分蒸发,但不会影响到虾肉里的水分。如果你想吃到特别焦香酥脆的烤虾,就试试这个方法吧。

    警告

    • 虾几分钟内就能熟透,所以料理的时候要随时守在旁边。

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