素材
- 6块羊腿排，厚度在5cm到8cm之间
- 2块大的蒜瓣，去皮，切碎
- 1/2汤匙干的迷迭香，或1汤匙新鲜迷迭香
- 1/2杯橄榄油
- 适量盐和黑胡椒
步骤
方法 1准备羊腿排
1
请肉店员工将羊腿切成羊排。大多数肉店都不卖预先切好的羊腿排，不过如果顾客有需求，肉店员工会帮忙将整条羊腿切成块。一条羊腿大概能切出6块羊排，每一块都挺大，足够一个人吃一顿。
- 请员工把羊腿排切成5cm到8cm厚。这个厚度的羊排烹饪起来时间短，而且烤完后肉质软嫩。
- 如果肉店没有羊腿，下面的方法也适合烤羊肋排。
2
准备腌料。把蒜剥皮，切碎。在一个浅底烤盘或其它不会与调料发生反应的容器中放入大蒜、迷迭香、橄榄油以及一小撮盐和黑胡椒。腌料会渗入羊排，让肉质变得更软嫩。如果你还想试试其它味道，可参考以下腌料的配法：
- 酸奶薄荷腌料：把1/2杯全脂酸奶、2瓣蒜（切碎）、2汤匙橄榄油、1/4杯薄荷碎、适量盐和黑胡椒混合。
- 坦都里印度风味腌料：把1/2杯全脂酸奶、1/4杯青柠汁、2瓣蒜（切碎）、1茶匙姜泥、1茶匙甜椒粉、1茶匙香菜碎、1茶匙孜然粉、1茶匙姜黄粉、1/2茶匙干芥末、1/2茶匙卡宴辣椒粉、1/4茶匙肉桂粉以及1茶匙盐混合。
- 烧烤腌料：把1/2 杯酱油、1/4杯麦芽醋、1/4杯 橄榄油、1/2杯红糖、2汤匙番茄酱和1/2茶匙盐混合。
- 芥末腌料：把 1/4杯橄榄油、1/4杯柠檬汁、2瓣蒜（切碎）、1汤匙酱油、2汤匙第戎芥末，以及适量盐和黑胡椒混合。
3
把羊腿排放在腌料上。羊腿排的每一面都要覆盖腌料。如有必要，再倒些橄榄油。羊排裹上腌料后，用保鲜膜将烤盘盖起来。
4
把羊腿排冷藏至少8小时。你可以上午开始腌，用一天的时间冷藏，或者前一晚放入冰箱，腌一整晚。腌到一半时，把肉翻面，确保羊腿排两面都充分入味。
方法 2炙烤羊腿排
1
预热烤箱（上火加热）或点燃烧烤炉。用高温或明火烤到焦黄的羊腿排味道最好，所以你要用到烤箱的上火加热功能或者烧烤炉。正式开始前，先让烤箱或烧烤炉彻底升温。
- 如果烧烤炉是烧炭的，等到炭火熄灭，木炭发出红光时再将肉放上烤架。烤羊腿排的温度要非常高。
- 如果你想像在燃气炉上烹饪食物一样烤羊腿排，就把铸铁锅放在中高火上，将锅烧到非常烫。
2
把羊腿排放在烤箱内或烧烤炉的烤架上。用长柄食品夹把羊腿排从腌料里夹出来，放在烤架上。容器里剩下的腌料先不要倒掉。将羊腿排摆好，确保每块肉都位于高火之上，且肉与肉之间不重叠。如果用铸铁锅烤羊腿排，你可能要分几批才能将所有的肉烤完。
3
把羊排两面煎到金黄，锁住肉汁。先把羊排一面烤30秒，然后迅速翻倒另一面，再烤30秒。这样做能锁住肉汁。接着，将羊排的另一面继续烤5分钟。
4
烤肉过程中，把多余的腌料刷在肉上。一边烤羊排，一边将烤盘里剩下的腌料刷在上面。你最好用烧烤专用刷来完成这一步。
5
把羊腿排翻一面，再烤3分钟。三分钟后，把羊腿排夹到盘子里。按照上面时间烤出来的羊腿排为三分熟，肉中间还是粉色的。
- 如果你想吃5分熟或者全熟的羊排，就再烤30秒或1分钟。
- 如果你喜欢吃得生一点，当第二面烤了2分钟后，就把肉拿出来。
方法 3烤箱烤羊腿排
1
将烤箱预热至190°C。
2
把1汤匙橄榄油倒入铸铁锅里烧热。当铸铁锅变烫，油面开始翻微光时就可以进行下一步了。
3
把羊腿排两面都煎至焦黄。用长柄食品夹把肉从腌料里拿出来。剩下的腌料暂时不要扔掉。当一面烤了30秒后，将羊腿排翻一面，再烤30秒。
4
把羊腿排转移到烤盘里。烤盘必须够大才能放下所有的羊腿排，并且保证肉与肉之间不重叠。
5
把剩下的腌料倒在羊腿排上，让肉被腌料均匀覆盖。如有需要，再放些盐和黑胡椒粉。
6
把羊腿排烤30分钟。30分钟后，把羊腿排从烤箱里拿出，晾5分钟。最后把羊腿排转移到上菜盘里就可以端上桌了。
小提示
- 如果你喜欢用薄荷酱搭配羊腿排，别忘盛盘的时候倒些薄荷酱。
- 土豆和芥蓝是烤羊腿排的最佳配菜。
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