部分 1了解牛胸肉
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了解牛胸肉上的不同部位。牛胸肉由两种肌肉组成——尖端的肌肉和平面的肌肉。这些肌肉被厚厚的白色脂肪层（这是教你怎样区分一块肌肉结束和另一块肌肉开始的地方）分隔开。实际上，尖端的肌肉有不同于平面的肌肉的纹路。记住这个对你切牛胸肉很有帮助，特别是当你第一次切的时候。
- 尖端的肌肉：它也被称为边框肌肉，是牛胸肉中有着最多脂肪的一部分。它有一个大理石般的纹路（意味着这里有更多的脂肪线）。
- 平面的肌肉：这是牛胸肉上有着较少脂肪的一部分。正如你设想的那样，通常它比尖端的肌肉更平。
- 脂肪帽：牛胸肉的一面被覆盖在脂肪帽里，脂肪层怎样烧烤有很多争论。有人说烧烤时脂肪帽应该朝下，其他人却认为应该朝上。无论是哪种方式，脂肪帽都该对着热源。
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了解常见的烹饪牛胸肉的方法。烹饪牛胸肉常见的方法有烧烤、烟熏、腌制。牛胸肉一词最开始起源于古挪威语，意思是“软骨”。人们记载的最古老的烹饪牛胸肉的方法是腌制牛胸肉。古时候人们将盐晶体覆盖在牛胸肉上，再将牛胸肉放置在阴凉处。
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准备和烹饪牛胸肉。选好你想烹饪牛胸肉的方法。这里有一些主意。 :
- 烟熏牛胸肉。这是烹饪牛胸肉最传统的方法之一。它需要花很多时间（整整12个小时的烟熏），但很值得这么做。
- 在烤箱里烹饪牛胸肉。你不用投入太多心血，但做出来的牛胸肉也是很不错的。
- 自己做腌牛肉。按照食谱上的方法去腌制牛肉。搭配土豆或者把它做成咸牛肉马铃薯泥（好吃）。
- 想象自己是个烤肉专家！不妨想想德克萨斯人，德克萨斯州那里烹饪出的牛胸肉世界闻名，是他们把烧烤发扬光大，要不是他们在各个繁华地段就不会有这么多烧烤餐厅了。
部分 2切牛胸肉
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把牛胸肉放在砧板上。研究一下牛胸肉，把牛胸肉放在砧板上，将脂肪帽的一面朝上。
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首先切平面的肌肉。逆着肌肉上的纹路，切断平面的肌肉前面的部分（和尖端的肌肉不相连的部分）。逆着纹路切是指用刀垂直对着肉上的纤维。保持这个方向切断纤维。这样切下来的肉嫩，容易咀嚼。如果你顺着纹路切的话，纤维会很完整，肉也不易咀嚼。
- 肌肉的纹路改变时，停下来。
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切到关节处时停下来。关节处实际也就是厚厚的脂肪层，分隔开平面的肌肉和尖端的肌肉。如果你不知道它是什么样子，你用刀在牛胸肉上切时可以感受下不同，它很难切。
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切尖端的肌肉。刀重新逆着纹路切。继续切，确保垂直切开纤维，这样切下来的肉会更嫩。
- 你没必要把牛胸肉切成两块。切下来的每片肉都能包括这两种纹路，刀切到关节处停下来很重要，你可以改变刀的方向。
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将切下来的肉分为“瘦肉”和“大理石纹路肉”。脂肪层在牛胸肉上的不均匀分布意味着切下来的肉有一些会比另一些更肥。有更多脂肪的叫做“大理石纹路肉”，通常肉质更嫩更美味。
小提示
- 如果你没擦牛胸肉的话，脂肪帽朝上烹饪。擦了的话则朝下。擦了牛胸肉，脂肪不会渗入肉里，只会将两边润色。
- 一些烧烤狂热者实际上喜欢顺着纹路切成的比较难嚼的牛肉。这仅仅在牛胸肉浸在卤汁中和牛胸肉带很多水分使能很容易咀嚼的条件下才是个好主意。不管怎样，做腌牛肉的话切牛肉总是提倡逆着纹路切。
- 一直注意着纹路的方向。匆忙草率地切牛胸肉会切成一些太小的碎肉片和难嚼的碎肉片。
你需要准备
- 牛胸肉
- 锋利的刀
- 砧板
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